| French |
Japanese |
English |
Mean |
| un |
１ |
one |
男性名詞に呼応。 |
| une |
１ |
one |
女性名詞に呼応。 |
| uzu |
柚子 |
|
原産地は中国。初夏に出回るものを青柚子、秋から出回るものを黄柚子と呼ぶこともある。
独特の香を持ち、酸味が強い。日本料理の風味付けには欠かせないものである。 |
| vache |
雌牛 |
|
|
| valoir |
価値がある |
|
|
| vanille |
ヴァニラ |
vanilla |
調味料。・香料としてデザートなどに用いる。ヴァニラエッセンスはヴァニラビーンズという草の茎から取れる。 |
| vapeur |
蒸す |
vapour |
蒸気で蒸す。
中華料理の影響で生まれた調理法。蒸篭を使って蒸す状態に近い。 |
| veau |
仔牛 |
veal |
生後２〜６ヶ月の仔牛。特に生後２〜３ヶ月のものが味が良いとされる。 |
| veloute' |
ヴルーテ |
|
ビロードの意の基本的なソース。肉や魚の出汁に小麦粉などでとろみを付けて作る。つまりFond
blanc + 小麦粉。
ポタージュ系のスープの内、つなぎに卵黄を使用した物。 |
| vermicelle |
ヴァルミセル |
|
直径1.5mm前後のパスタ。 |
| vermouth |
ヴェルモット |
vermouth |
ワインに「にがよもぎ」などのエッセンスを加えて作るアロマタイズドワイン。
Dry,Rose,Rosso,Biancoなどの種類がある。
料理には通常Dryを使用する。
イタリアが主体。上記のカテゴリーはイタリア語なので、フレンチベルモットの場合は、対応するフランス語に呼び方が変わる。 |
| veronique |
ヴェロニク風 |
|
Sauce Vin Blancをかけて焼色を付ける調理法。 |
| verrat |
雄豚 |
|
|
| verres |
グラス |
glasses |
|
| vert |
青、緑 |
green |
|
| verveine |
くまつづら |
verbena |
ハーブの一種。
ハーブティーやリキュールの原料として。 |
| vessie |
膀胱 |
bladder |
膀胱(ぼうこう)。 |
| viande |
食用肉 |
meat |
狭義には食用に飼育されている家畜の肉を指す。
また、肉料理を指す言葉でもある。 |
| vichyssois |
ヴィシー風 |
vichyssois |
ジャガイモ・ポロ葱・鶏のだし汁・クリームで作る冷たいポタージュスープ。 |
| vin |
ワイン |
wine |
広い意味では、果実から作る醸造酒。
狭い意味では、葡萄から作る醸造酒。 |
| vinaigre |
酢 |
vinegar |
|
| vinaigre a l'estragon |
エストラゴン酢 |
|
|
| vinaigre de xeres |
シェリー酢 |
|
|
| vinaigrette |
フレンチドレッシング |
french dressing |
酢・オリーブオイル・塩・胡椒を混ぜて作ったソース。酢とオイルは１：３の割合で作られ、酸っぱい。
英語では Vinegar Sauce ともいう。
基本的なサラダドレッシングだが、オードブルなどにも使われたりしている。 |
| vingt |
20 |
twenty |
|
| violette |
菫 |
violet |
菫（すみれ）。 |
| volaille |
家禽 |
pourtry |
家禽として飼われている鳥の総称。 |
| vrai |
本当の |
true |
|
お問合せ
