| French |
Japanese |
English |
Mean |
| dans |
〜の中に |
in |
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| darne |
筒切り |
slice |
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| daurade |
鯛 |
sea bream |
タイ科の魚。
真鯛にはdaurade,その他の鯛にはdoradeと書く説もある。 |
| Dauphine |
ドフィーネ地方 |
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フランスの南東部にある。 |
| dauphinoise |
ドフィーネ地方の |
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Gratin a la dauphinoise → ドフィーネ地方風グラタン。古典的な付け合わせで、薄切りにしたジャガイモをクリーム(やチーズ、卵黄)と混ぜて焼き、表面に焼き色をつけてグラタン状に仕上げたもの。Gratin
dophiois とも言う。 |
| de |
〜の |
of |
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| de'barrasser |
片付ける |
bushing |
片付ける、取り除く |
| decembre |
１２月 |
december |
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| de'gustation |
味見 |
tasting |
試食や、試飲、といった味見を表す言葉。
レストランのメニューに「Menu De'gustation」 がある場合、色々な料理を「試して」もらおうという 配慮から、一皿のポーションを少なくして、品数を多くしたもの。 |
| dejeuner |
昼食 |
lunch |
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| delice |
喜び |
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Deliceとは、デザートのおいしさを強調する為に使われる呼称。 |
| dentelle |
レース |
lace |
レースや、レースのように薄いものを指す言葉。
ワインの表現としても登場し、非常に鋭い香りを放ち、きめが細かいことを表わす。 |
| des |
若干の |
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de + les |
| dessert |
デザート |
dessert |
語源は、「食事を下げる、片づける」で、古来は、デザートのタイミングで、テーブルクロスまで取り替えていた。 |
| de'trempe |
デトランプ |
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粉と水を混ぜ合わせたもの。
折込パイ生地を作る前段階の生地。 |
| deux |
２ |
two |
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| deux livres |
ドゥーリーブル |
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フランスパンの一種。
「1kg」 の意味で(livreは1/2kg)、長さは55cm程、クープは３本で、かなり大きなパン。 |
| dinde |
七面鳥 |
turkey |
七面鳥（雌）
シチメンチョウ科の鳥で、野生種は北アメリカの分布する。
飼育の歴史は古く、メキシコのアステカ人によって飼われ、食用とされていた。雄が雌より肉質が柔らかく美味。 |
| dindon |
七面鳥（雄） |
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| Dindonneau |
七面鳥（雛） |
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| diplomate |
外交官 |
diplomatist |
スポンジケーキ・カスタード・果物・砂糖で作った冷たいプリン。
ソースの名称でもある。truffes,homardで作る贅沢なソース。burre de homard を使う物は、特にsauce
riche といわれる。 |
| directeur |
総支配人 |
general manager |
総支配人、料飲部長 |
| dix |
10 |
ten |
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| dix-huit |
18 |
eighteen |
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| dix-neuf |
19 |
nineteen |
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| dix-sept |
17 |
seventeen |
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| dorade |
鯛 |
sea bream |
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| dore'e |
金色の |
golden |
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| double |
２重 |
double |
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| douce |
甘い |
sweet
soft |
|
| doux |
甘い |
sweet
soft |
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| douze |
12 |
twelve |
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| dressage |
盛り付け |
set up |
|
| dresser |
盛り付ける |
set up |
ホールから調理場への声掛けの言葉としても使われる。 |
| du |
の |
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前置詞 de と定冠詞男性 le の収縮計 |
| Du Barry |
デュバリー |
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フランス国王ルイ15世の愛妾。
料理名としては、カリフラワーを使ったものを指す。
potage cre`me Du Barry はカリフラワー、ジャガイモ、牛乳で作るポタージュ。 |
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