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●フランス料理用語辞典 D

T 

French Japanese English Mean
dans 〜の中に in  
darne 筒切り slice  
daurade sea bream タイ科の魚。
真鯛にはdaurade,その他の鯛にはdoradeと書く説もある。
Dauphine ドフィーネ地方   フランスの南東部にある。
dauphinoise ドフィーネ地方の   Gratin a la dauphinoise → ドフィーネ地方風グラタン。古典的な付け合わせで、薄切りにしたジャガイモをクリーム(やチーズ、卵黄)と混ぜて焼き、表面に焼き色をつけてグラタン状に仕上げたもの。Gratin dophiois とも言う。
de 〜の of  
de'barrasser 片付ける bushing 片付ける、取り除く
decembre 12月 december  
de'gustation 味見 tasting 試食や、試飲、といった味見を表す言葉。
レストランのメニューに「Menu De'gustation」 がある場合、色々な料理を「試して」もらおうという 配慮から、一皿のポーションを少なくして、品数を多くしたもの。
dejeuner 昼食 lunch  
delice 喜び   Deliceとは、デザートのおいしさを強調する為に使われる呼称。
dentelle レース lace レースや、レースのように薄いものを指す言葉。
ワインの表現としても登場し、非常に鋭い香りを放ち、きめが細かいことを表わす。
des 若干の   de + les
dessert デザート dessert 語源は、「食事を下げる、片づける」で、古来は、デザートのタイミングで、テーブルクロスまで取り替えていた。
de'trempe デトランプ   粉と水を混ぜ合わせたもの。
折込パイ生地を作る前段階の生地。
deux two  
deux livres ドゥーリーブル   フランスパンの一種。
「1kg」 の意味で(livreは1/2kg)、長さは55cm程、クープは3本で、かなり大きなパン。
dinde 七面鳥 turkey 七面鳥(雌)
シチメンチョウ科の鳥で、野生種は北アメリカの分布する。
飼育の歴史は古く、メキシコのアステカ人によって飼われ、食用とされていた。雄が雌より肉質が柔らかく美味。
dindon 七面鳥(雄)    
Dindonneau 七面鳥(雛)    
diplomate 外交官 diplomatist スポンジケーキ・カスタード・果物・砂糖で作った冷たいプリン。
ソースの名称でもある。truffes,homardで作る贅沢なソース。burre de homard を使う物は、特にsauce riche といわれる。
directeur 総支配人 general manager 総支配人、料飲部長
dix 10 ten  
dix-huit 18 eighteen  
dix-neuf 19 nineteen  
dix-sept 17 seventeen  
dorade sea bream  
dore'e 金色の golden  
double 2重 double  
douce 甘い sweet
soft
 
doux 甘い sweet
soft
 
douze 12 twelve  
dressage 盛り付け set up  
dresser 盛り付ける set up ホールから調理場への声掛けの言葉としても使われる。
du   前置詞 de と定冠詞男性 le の収縮計
Du Barry デュバリー   フランス国王ルイ15世の愛妾。
料理名としては、カリフラワーを使ったものを指す。
potage cre`me Du Barry はカリフラワー、ジャガイモ、牛乳で作るポタージュ。


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