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グルメミートの原点は、やはりジビエ（狩猟肉）です。
欧米ではゲームミートとも呼ばれています。
ジビエは狩猟民族であった西洋人の食文化を正に何十世紀と支えてきたものであり、王侯貴族から庶民にいたるまで“いかに美味しく食べるか”をテーマに、歴史の中で磨かれつつ今日に至っています。
フレンチの原点はイタリアからと言われますが、２０世紀も前のローマ繁栄の時代から皇帝料理を作っていたのは正に驚異としか言いようがありません。また中華の歴史もしかりです。
日本でも鹿肉や猪肉、熊肉、雉肉など古来から親しまれてきました。
「
ジビエを語らずして肉を語ることは出来ない
」と言われるほどいろいろなエキスが詰まっているのがジビエの魅力です。
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