| French |
Japanese |
English |
Mean |
| abats |
内臓 |
offal |
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| abricot |
杏子 |
apricot |
あんず、アップリコット。
バラ科サクラ属の植物で、中国東部原産。ウメやサクランボも同系統の植物である。熟期は６月中旬から７月中旬。 |
| absinthe |
アブサン |
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リキュールの一種。現在は製造禁止になっている
アルテミシア・アプサントニウム（ニガヨモギ）、アニス、フヌーユ（ウイキョウの類）、ヒソップ等のエッセンスが含まれる。 |
| affinage |
熟成 |
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| affiner |
熟成させる |
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| agneau |
仔羊 |
lamb |
生後1年未満の仔羊。 |
| agenau de lait |
乳呑仔羊 |
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生後4ヶ月未満の仔羊。 |
| agrumes |
柑橘類 |
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| aigre |
酸っぱい |
sour |
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| aigre-doux |
甘酸っぱい |
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| ail |
大蒜 |
garlic |
にんにく。
ユリ科の多年性植物 で、主に地中にある鱗茎を利用する。 |
| aile |
翼 |
wing |
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| aileron |
手羽先 |
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| aileron du requin |
ふかひれ |
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ふかひれ。
もともとは中華料理の素材ながら、異文化の食材を積極的に使う傾向があり、フレンチにおいても使用されるようになった。 |
| a` la |
〜風 |
style |
日本語では「〜風」と訳されるが、付け合せの種類を表 したり、特徴的な材料を表したりする。 |
| allumettes |
アリュメット |
match |
Feuilletage で作った細長いお菓子。
本来は、マッチの意味。そこから、マッチ棒状に切ることも言う。 |
| aloyau |
牛ロース |
sirloin of beef |
腰椎周囲の肉。脂肪分が割と多く、若者向けの部位といえる。 |
| amandes |
アーモンド |
almond |
地中海沿岸地域とアメリカのカリフォルニアが主な産地。バラ科サクラ属の植物。 |
| Amaretto |
アマレット |
Amaretto |
アーモンドフレーバーのリキュール。
杏の種の中の核を使って造る、イタリアのリキュール。
香りがアーモンドに似ているため、アーモンドのリキュールといわれるが、実際には、杏の核が原料である。 |
| ambassadeur |
大使 |
ambassador |
potage ambassadeur は、エンドウのピュレにオゼイユを合わせたもの |
| ambassadeurice |
大使婦人 |
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| Ambert |
アンベール |
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フランスのほぼ中央にあるオーベルニュ地方の町の名前。
ブルーチーズの産地として有名。 |
| ambrette |
アンブレット |
abelmosk |
麝香(ジャコウ)の香りがする植物で、洋梨の一種。 |
| amer |
苦い |
bitter |
苦い、苦味のある |
| americaine |
アメリカン |
american |
アメリカの。
オマール海老などの甲殻類の殻をつぶしたピューレ、コライユ（みそ）等を加え、クリーム・バターで整えたソース。
potage
a l'americaine は、オマール海老の濃し汁にトマトピューレを加えたポタージュ。 |
| amour |
愛 |
love |
愛 |
| amourette |
脊髄 |
spinal marrow |
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| amuse bouche |
突き出し |
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日本で言う突き出し
オードブルの前の簡単な料理。食前酒と一緒に食べたりすることが多い。 |
| amuse gueule |
突き出し |
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Gueuleは「獣の口」という意味。Amuse
Bouche という同じ意味の言葉もあり、通常はこちらが使われることが多い。 |
| anchovy |
アンチョビー |
anchovy |
片口鰯(カタクチイワシ)。
片口鰯の頭と腹を取り、粗塩に漬けて自然発酵させ、特有の風味を持たせる。
通常日本に入ってくる物は、更に油に漬けてある。 |
| anchoix |
アンチョビー |
anchovies |
anchois の複数形 |
| Andre' Terrail |
アンドレ テレイル |
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人名。
パリの有名なレストラン「トゥール・ダルジャン」の経営者の名前。 |
| aneth |
ディル |
dill |
セリ科の香草。スパイスとしてよく使われるのは種子のディルシードの方。魚に向く。
Fenouil(英：Fennel)との混用も見受けられる。 |
| anguille |
鰻 |
eel |
鰻（うなぎ）。
時期は６〜８月。 |
| anguille de mer |
穴子 |
conger eel |
穴子（あなご）。
北海道から中国南東部の沿岸に分布。 |
| anis |
アニス |
anise |
セリ科の１年生草木。甘い香味が特徴で、この芳香成分はアネトールで多く含むほど甘く感じる。
pernod等のリキュールにも使われる |
| anis etoile |
スターアニス |
star anise |
八角、大ういきょうとも言う。
モクレン科の常緑樹の種子で、中国特産の香辛料。アニスと同様にアネトールという甘味成分を含む。 |
| AOC |
原産地呼称統制制度 |
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農産物を保護する目的のフランスの法律。
及び、その対象となる産物全般を指すこともある。
Appellation d’Origine Controlee |
| ao^ut |
８月 |
August |
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Appellation
d’Origine Controlee |
原産地呼称統制制度 |
0 |
AOC |
| Apicius |
アピシウス |
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アピシウスは人名で、古代ローマ時代の美食家。
巨額の財産 を全て美食につぎ込み、最後には自殺してしまったが、最古 の資料とされる料理書のようなノートを残したことでフランス料理に貢献したとされる。 |
| a` point |
調度よい |
medium |
調度よい。
ステーキの焼き加減としては、ミディアムを指す。 |
| arc-en-ciel |
虹 |
rainbow |
虹(にじ) |
| arachide |
落花生 |
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落花生。ピーナッツ。
マメ科ラッカセイ属の植物で、南アメリカ原産。 |
| Argenteuil |
アルジャントゥイユ |
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パリ北西の町の名前。
アスパラガスの産地で、料理としてはアスパラガスを使ったものを指す。
potage Argenteuil は、アスパラガスのクリームスープ。 |
| aromates |
香料 |
aromatics |
香料で香りをつけたり、香草を入れてある物につけられることが多い。 |
| art |
芸術 |
アート |
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| artichaut |
アーティチョーク |
artichoke |
朝鮮アザミとも言う。 |
| asperge |
アスパラガス |
asparagus |
ユリ科アスパラガス属の植物。ヨーロッパ南部からロシア南部にかけて野生種が見られる。 |
| aspic |
肉汁入りのゼリー |
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素材の Jus が入っていればよいようである。 |
| assaisonne' |
味をつけた |
seasoned |
塩・胡椒を使って味をつけた。 |
| assaisonner |
味をつける |
season |
塩･胡椒を使って味をつける。 |
| assiette |
皿 |
plate |
１人用の皿。一皿分の料理。 |
| au |
オー |
0 |
前置詞。a(前置詞) + le(定冠詞男性単数)の収縮形。
料理の風味付けなどを表す言葉が後に続くことが多い。 |
| aubergine |
茄子 |
egg plant |
ナス科ナス属の野菜。
インドが原産地と推定されている。皮の青紫色はアントシアニン色素という色素による。 |
| Auge |
オージュ地方 |
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ノルマンディー地方の地域。カルバドス県とオルヌ県の一部を含む。
シードル・カルバドス・カマンベール・ポンレヴェック等を産する。 |
| aurore |
オーロラ |
aurora |
Veloute に puree de tomate を加えた古典的ソース。
トマトの色が出てピンク色に仕上がる。これをオーロラに見立てている。
トマトピューレと卵黄入りのコンソメスープ。>Soupe |
| aussi |
〜もまた |
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〜もまた、それほど、〜と同じくらいに。 |
| automne |
秋 |
autumn |
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| Autriche |
オーストリア |
Austria |
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| aux |
オー |
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前置詞。a(前置詞) + les(定冠詞複数)の収縮形。 |
| avant |
前 |
before |
〜の前に。 |
| avant dessert |
アバンデセール |
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デザートの前につなぎとして出される小菓子。
grand dessertでのサービスの場合、gateauを切る間につなぎとして出すことがある。 |
| avec |
一緒に |
with |
メニュー的な表現では「〜添え」。 |
| aveline |
ハシバミの実 |
hazel-nut |
ハシバミの実（ヘーゼルナッツ）。
南ヨーロッパから西アジアと広い原産地を持つ。ハシバミ属は日本にも原生する。アメリカ・トルコ・イタリア等で生産され、中でもトルコの生産量が多い。
ｎoisette（仏）とも言う。こちらの方が一般的。 |
| avocat |
アボカト |
avocado |
独特の風味から（トロに似ているといわれて）寿司ネタに使われることもある。
熱帯アメリカ原産の常緑高木で、メキシコ系・グアテマラ系・アンチル系の３つの系統がある。 |
| avril |
４月 |
April |
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