堅牢なつくりと、万能的に使えるデザインは、生ハムを愛する職人の知恵が生きてます。 イタリア産生ハム（プロシュート）にもスペイン産生ハム（ハモンセラーノ・ハモンイベリコ）にもお使いいただけます。

ピオトジーニPio Tojini社の生ハムホルダー が優れもの。
通常はボンレスと、ボンインのプロシュートではホルダーが 分かれているのが普通ですがどちらも使えます

写真は、ボンイン・ハモンセラーノをセットしたところです。
しっかりした金具で挟み込むタイプなので、骨付き、骨なしを選ばずに、セットすることができる。

しっかりしたホルダーは重量感があり、豪華でさえあります。高価な生ハムを演出する脇役としては、充分たるものであり、長期使用にたえる、堅牢なものです。

底板のサイズは44.5cm×24cm×厚さ4.3cm。重量は4.6kg
板の厚さもしっかりとしていて、重量感があるホルダーは 2倍近い重量の生ハム原木をセットしてもしっかりと支えることができます。

稼動部分は黒の丸いハンドル部分だけ。これを90度回すことによって ホルダーの金具を容易にはずすことができます。
金具の内側についている突起で生ハムをしっかりと固定します。
※ハムの面には突起がめり込む形になますが、カットする際は平行に 生ハムをカットしていくので、穴があいても大丈夫です。

黒いハンドル部分もしっかりとしています。金具はステンレス製で、 幅が３ｃｍ×厚さが5ミリとしっかりしたものです。
ちなみに底板に、しっかりと固定された支柱は直径が1.5cmもあります。

金具をはずしたところ。
容易にはずすことができ、しかも止めるときはしっかりと生ハムを固定することができます。

厚さが4.3cmある底板はしっかりとしていて、ゴムの滑り止めでしっかりとホルダーを固定することができます。