| French |
Japanese |
English |
Mean |
| hareng |
鰊 |
herring |
鰊（にしん）。 |
| haricot |
いんげん豆 |
bean |
マメ科インゲン属の野菜。
中央アメリカ原産で、日本では北海道が全生産の９割を占めている。 |
| haricot blanc |
インゲン豆 |
|
|
| haricot rouge |
小豆 |
|
|
| haricot vert |
サヤインゲン |
|
|
| herbes |
香草 |
herbs |
|
| hiver |
冬 |
winter |
|
| hollandaise |
オランダ風ソース |
|
卵黄・バター・レモンで作るマヨネーズ状の冷たいソース。
温製のマヨネーズ。 |
| Hollande |
オランダ |
Nederland |
|
| homard |
オマール海老 |
lobster |
ホンエビ上目ザリガニ科の海老で、カナダ・アメリカ産のものとヨーロッパ産のものに分けられる。 |
| hors- d'oeuvre |
オードブル |
appetizer |
オードブル・前菜。
コースの外の、という意味。 |
| huile |
油 |
oil |
|
| huit |
８ |
eight |
|
| hui^tre |
牡蛎 |
oyster |
ヨーロッパ産の丸い牡蛎は胎生で、５〜８月は石灰分が多く食用にならない（R がついている月がよいといわれる）。日本の物は卵生で通年食べられるが、冬が旬ではある。 |
| Indes |
インド |
India |
「インド」を表す言葉は、メニュー上では「カレー風味」に関す
るものが多い。 |
| Iranien |
イランの |
Iranian |
イランの、イラン人 |
| jacques |
ジャック |
jack |
Saint-Jacques で聖ヤコブの意。聖ヤコブはキリスト教 の12使徒の一人。
coupe Jacques で「カップ盛りアイスクリーム ジャッ ク風」というデザートを表す。これは、カップに盛った様々なシャーベットに、キルッシュかマラスキーノに漬けた果物を加えたもの。 |
| jambon |
ハム |
ham |
豚の腿肉。 |
| janvier |
１月 |
january |
|
| Japon |
日本 |
Japan |
|
| japonais |
日本風 |
|
日本固有の調味料や素材を使った場合につけられることが多い。例：醤油・大根おろし。 |
| jardin |
庭園 |
garden |
庭園、野菜園、園芸場、果樹園。 |
| jasmin |
ジャスミン |
jasmine |
木犀科のオウバイ属の植物。
熱帯から亜熱帯にかけて200種類以上が見られる。 |
| jaune |
黄色 |
yellow |
卵黄も指す。 |
| jeunes |
若い |
young |
若い、新しい |
| juillet |
７月 |
July |
|
| juin |
６月 |
June |
|
| joindre |
結びつける |
|
|
| julienne |
千切り |
|
Jean Julienという18世紀の名コックが1785年に野菜の千切りを入れたコンソメスープを作ったのが語源。gt;Soupe |
| jus |
ジュース |
juice |
(汁)ジュース。
果汁のほか、肉汁も指す。
ソースの前身になりえる出汁を言うこともある。 |
| kiwi |
キゥイ |
kiwi |
マタタビ科マタタビ属の果物で、中国の中・南部の原産。ニュージーランドで品種改良が進められたため、ニュージーランド産のものが現在は有名である。
名前の由来は、表面に茶色の短毛が生えている状態が、ニュージーランドの国鳥の「キゥイ」に似ていることから。
開花は５月下旬で、中秋から晩秋にかけて熟する。 |
| kouign-aman |
クイニー・アマン |
|
「バターのお菓子」の意
クロワッサン生地で、アーモンドクリームとリンゴのキャラメリゼを包んで焼成したもの。
1997年度頃の流行のお菓子。 |
お問合せ
