グルメミートワールド≫ ちょっと一息≫ ちぢれ
会社概要プレスリリースイベントのお知らせお問合せ

情報
ミートWORLD
ご案内

●ちぢれ

まぐろは、遠洋漁業でとれたものをマイナス70度で急速凍結されるものがある。
「ちぢれまぐろ」と呼ばれるもので、生きているうちに凍結さると言われている。

名前の所以は、解凍すると身が「ちぢれる」ので、そう呼ばれてるらしい。
だけどこれって、よく考えてみると、解凍後、死後硬直が起きてるということでしょう!
食肉の場合は、解凍後、死後硬直が起きると肉の重量の30%あまりのドリップが出てしまう。!

食肉では死後硬直前に凍結をかけることは、一番タブーとされている方法だ。
マグロの場合も、解凍後ちぢれがおきるので、こういう名称で呼ばれているのだろう。

身がすかすかにならないのだろうか?
マグロに詳しい方ご意見を賜ります

業務用のお客様へ

業務用・プロ用商材を実際にご覧になりたいお客様、お気軽にお問合せ下さい。お肉のプロフェッショナルがお待ちしております!
お問合せ

創業  大正12年 (1923年)
ホームページ開設 1999年
会社概要
プレスリリース
(株)グルメミートワールドサイト案内
サイト上に掲載された文章、画像等を許可なく利用する事を禁じます。

〒321-1274 栃木県日光市土沢2002-2 株式会社グルメミートワールド
Copyright©2015 Gourmet Meat World, CO.,LTD. All rights reserved