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●ちぢれ

まぐろは、遠洋漁業でとれたものをマイナス７０度で急速凍結されるものがある。
「ちぢれまぐろ」と呼ばれるもので、生きているうちに凍結さると言われている。

名前の所以は、解凍すると身が「ちぢれる」ので、そう呼ばれてるらしい。
だけどこれって、よく考えてみると、解凍後、死後硬直が起きてるということでしょう！
食肉の場合は、解凍後、死後硬直が起きると肉の重量の３０％あまりのドリップが出てしまう。！

食肉では死後硬直前に凍結をかけることは、一番タブーとされている方法だ。
マグロの場合も、解凍後ちぢれがおきるので、こういう名称で呼ばれているのだろう。

身がすかすかにならないのだろうか？
マグロに詳しい方ご意見を賜ります
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