ホロホロチョウの飼育は、フランスのほか、イタリアとイギリスでも盛んに行われています。日本以外の国では、ホロホロ鳥のもつ肉性を、雉に似た野味を持つものとして評価し、定着しています。

フランス産パンタド

フランスのパンタド生産規模は世界一です。

生産量の伸びた要因としては品種改良を始め飼料の配合や養殖技術の向上、
さらには価格の安定や年間を通して生産計画を立てられるようになったことなどが
大きく反映しています。
フランス国内の需要そのものも多く、一般家庭の食卓に乗る機会の多い食肉の
一つになっています。

パンタドのサイズは１．３ｋｇ前後、小雛で５００ｇ前後。
７０〜８０日齢、頭、脚なし、可食内蔵付きで０．９〜１．１ｋｇになります。
雄、雌による肉性の違いはあまりありませんが、１ｋｇ未満のものは雌と考えて
間違いないでしょう。

フランスのパンタドは、鶏同様にＡＯＣ（原産地統制名称）付きのものと赤ラベル付きのものがあります。
ＡＯＣ付きとしては、ドーム県産のパンタドが唯一の認定を受けています。
赤ラベルは２０件が名称を付けることを許されており、日本へも輸出されています。

特徴

ホロホロ鳥はキジ科に属していて肉性がキジに似ており、野性味があるにもかかわらず 特有の臭いや癖がありません。肉の柔かさも好まれる要因の一つです。
日本においてホロホロ鳥の評価が低く、消費が伸び悩んでいる原因としては、ブロイラーの鶏肉との比較をしてしまう点にあるようです。

調理法は特別にホロホロ鳥だからというものはありません。
若キジやペルドロ―と同様に調理されます。また、ホロホロ鳥の成鳥の肉は硬いので、煮込み料理にします。