本場で食べた生ハムより美味しい生ハムを目指して

スペイン　カサルバ社　熟成庫

生ハムの本場ヨーロッパで試食をして、同じ物を船便で日本に入れて試食をしました。
結果、日本に着いたときのほうが美味しい！　また更に寝かせたらもっと美味しかった。。。
この事実によってグルメミートワールドでは更なる旨味を自社で引き出そうと考えました。

【日本でも上手に熟成することで更なる旨味がでる】

熟成をすすめる上で、酸化はさけて通ることはできません。
酸化を遅らせて熟成することが出来たらもっと旨味を引き出すことができるのに。。。

脂肪分は空気中の酸素と結びついて酸化します。食品の劣化は酸化だけではありません。 酸化とタンパク質の変質とバクテリアの増殖は同時に進行していきます。

これらのことを抑制しながら、もっと生ハムの旨味を引き出す方法はないものか？
数年間の様々な環境での試食を繰り返しているうち、食肉の熟成を促進する仕組みが、生ハムの美味しさに深く関わっていることがわかりました。

グルメミートワールド　生ハム　専用熟成庫を作りました！

グルメミートワールド　生ハム専用熟成庫でじっくり寝かせられる

グルメミートワールドでは各国から輸入した生ハムを更に美味しくするために 、専用の熟成庫に入れて出荷までを寝かせています。 生ハムの持っているすぐれた高級食材としてのレベルを更にもう一段引き上げて、そこから様々な 旨味を引き出していこうと考え、特別なハム保存機器を導入しています。

ハモンセラーノ、パルマの白豚系でしたら、24ヶ月熟成がベスト！！です。長期熟成できる生ハムは塩分の薄味で、豚肉もしっかりしているんです。

グルメミートワールドで取り揃えている生ハムは、様々な熟成期内のものがありますが、ハモンイベリコベジョータなら40ヶ月以上、その他なら30ヶ月以上のものか、重量が大きめのものがおすすめです。