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鹿肉料理≫鹿肉のローストカルパッチョ

鹿肉のローストカルパッチョ

タタキ風にまわりを軽くソテーすることにより水ぽさがなくなり、肉本来の旨みが生きてきます。

**レシピ/料理の作り方**
材料
　鹿モモ肉ブロック
　塩・コショウ
　オリーブオイル
　バルサミコ
　イタリアンパセリ（なければルコラかクレソンでも）
準備

・鹿肉は前日から解凍し、塩・こしょう・オリーブオイルでマリネしておく。
・焼く前に室温に戻しておく。
作り方
１．熱したフライパンで表面を焼き固める。
　　　（焼きすぎに注意！）
２．アルミフォイルで包み、アラ熱が取れたら冷蔵庫で落ち着かせる。
３．オリーブオイル・バルサミコ・塩・コショウを合わせてソースを作る。
４．鹿肉を薄くスライスし盛り付け、ソースをかける。
ひとこと
ポイントは解凍を上手にすること！ 　
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