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鹿肉料理≫ 鹿肉のクランベリー風味

鹿肉のクランベリー風味

**レシピ/料理の作り方**
材料
鹿肉ブロック
塩・胡椒・小麦粉・バター・ハーブ
クランベリージャム
赤ワイン
準備

 鹿肉は前日から解凍し、調理する1時間位前には常温に出しておく。
 表面が乾きやすいので(脂肪がないため)オイルをぬっておく。

作り方
 1 鹿肉を150グラムくらいのブロックにカットし、
   塩・こしょう・小麦粉をふる。
 2 フライパンにバターをいれ、弱火で熱し、セージ、ローズマリーなど
   香草を加える。
   香りがでてきたら香草を取り出し鹿肉をソテーする。
 3 肉がロゼ状態なったら、とりだしてホイルに包んで休ませる。
 4 鹿肉を取り出したフライパンに赤ワインを注ぎいれる。
 5 小麦粉をひとつまみ振り入れて、泡だて器でかき混ぜながら
   とろみがつくまで煮詰める。
 6 クランベリージャムを加えさらに煮詰める。
 7 鹿肉をスライスして皿に盛り、ソースをかける。
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