◆シャラン産 鴨のコンフィと蔓紫のコンソメ漬け
◆夏野菜とコーネのサラダを バーニュカウダー風のソースと共に
◆サワラの西京焼きと南瓜の煮込みに パルメザンチーズのソースを敷いて
◆太刀魚のソテーとポロ葱のコンポテに ワイルドライスをアクセントにして
◆ブレゼしたイベリコ豚の頬肉を アプリコットソースと緑アスパラのハーモニー
◆稚鮎のテリーヌに焦げ目を付けて
◆批把のマリネ 青梅風味とシャンパンのジュレ
◆加茂茄子のポルト酒煮と湯波のコンポートに ヴァニラ・アイスをプラスして
◆珈琲・小菓子
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