美味しいお肉料理の作り方
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スペアリブのバーベキュー

スペアリブのバーベキュー

スペアリブを大胆に塊で焼いて切り分けましょう。
ポークスペアリブ、仔牛のスペアリブ、ラムのスペアリブ。。。いろいろお試し下さい。炭火でもオーブンでもOK!焼き方によって違った食感も楽しめます。
大胆にかぶりついて召し上がれ!


**レシピ/料理の作り方**
BBQソース

スペアリブ1kg分の分量

《BBQソ-ス》
 しょう油                大4
 トマトケチャップ            大強3
 赤ワイン                大2
 メープルシロップまたははちみつ   大2
 ウスターソース             大1
 にんにくみじん切り          ひとかけ分
 根しょうがみじん切り         にんにくと同僚
 長ネギみじん切り          10cm
 黒こしょう               少々
 ローリエ                1枚 
*材料を全て混ぜ合わせる

《パイナップルとビネガー風味》
・・・フルーティーな甘・辛・酸、3つの味のハーモニー
パイナップルの酵素がお肉を柔らか〜くしてくれます!

 パイナップル果肉           300g
 醤油                  大2
 白ワインビネガー           90cc
 白粒胡椒              小さじ1/2
*全ての材料をミキサーにかける。

オーブンで
焼く

《焼き方1》 ・・・ジューシーな食感・・・

・ジッパー付きのビニール袋に、ソースと肉を入れ1晩漬け込む。
・スペアアリブを取り出したソースを半量に煮詰める。
・200℃に予熱したオーブンでソースをかけながら40〜50分焼く
 (こげる時にはアルミフォイルをかぶせて!)

《焼き方2》 ・・・骨離れがよく、トロッとした食感・・・

・スペアリブはブイヨンで柔らかく煮ておく。(1〜1時間30分)
 又は蒸し器で約2時間蒸しておく。
・柔らかくなったスペアリブをソースに漬け込む(6時間以上)
・スペアアリブを取り出したソースを半量に煮詰める。
・200〜210℃のオーブンで焼き上げる。

炭火で焼く

《焼き方1》・・・ジューシーな食感・・・

・ソースに一晩漬け込む。
・スペアアリブを取り出したソースを半量に煮詰める。
ソースをかけながらじっくり焼く(こげる時にはアルミに包んで)

《焼き方2》 ・・・骨離れがよく、トロッとした食感。・・・

・スペアリブはブイヨンで柔らかく煮ておく。(1〜1時間30分)
 又は蒸し器で約2時間蒸しておく。
・柔らかくなったスペアリブをソースに漬け込む(6時間以上)
・スペアアリブを取り出したソースを半量に煮詰める。
・ソースをかけながら焼き上げる

ひとこと

豚のスペアリブラムのスペアリブ仔牛のスペアリブ、同じタレでも素材によって全く違う味わいをお楽しみいただけます。ぜひ、お試し下さい。
豚肉の場合、最後まで火を通すことが前提です。

炭火で焼くことにより肉の中心にも火が通りやすくなり、また炭の持っている活性酸素の働きで柔らかく焼け、肉の焼き方としては最適と言えます。

炭火で焼くときのコツは、備長炭で焼くことと、中火の近火で焼き上げることです。
タレの香ばしい香り、表面はカリッと中はジューシー、その食感は最高の美味しさです。
ただ、炭火焼きは焦げやすいのが難点。
そこで《焼き方2》がおすすめ。ブイヨンで煮込んで、あるいは蒸してからからソースにつけ込みます。
ちょっと手をかけるだけで、骨離れもよくトロリとした食感が楽しめます。

美味しく頂くコツは、バーベキュー前日の仕込みを怠らないことです。
中まで味がしみこみ、柔らかくなります。
やはり、アルコールは生ビールでしょうか?
グイッとやりながらスペアリブをほおばると、もう、やみつきになってしまいます。 

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