|
材料
|
・キュイスド・カナール or カネット（キュイスド・プーレでも）
・オリーブオイル
・ローズマリー
・塩コショウ
・マスタード（粒のないタイプ・・・ディジョン産がおすすめ！）
・超細かいパン粉（バケットをすり下ろしたもの）
・トマト
・チリペッパー
《付け合わせ》
・ジャガイモ(なんでもよいけど個人的におすすめ(^o^)
・バター |
|
|
準備
|
・肉は前日から解凍し、ローズマリーとオリーブオイルでマリネしておく
・焼く前に常温に戻しておく |
|
|
作り方
|
・肉は余分な水分をふき、塩コショウし、高温で皮の方から焼く。
・両面やいて表面をかためたら、低めの温度（１２０℃）でじっくり火を通す。
・粗方、火が通ったら皮にマスタードを塗り、パン粉をふる
・こんがり焼き色がつくまで焼く
・フライパンにオリーブオイル、トマトの水煮の角切り、
塩コショウで味をととのえソースをつくる |
|
|
盛り付け
|
・皿にバターでソテーしたポテトを敷き、その上にのせる
・まわりにソースをかける |
|
|
ひとこと
|
肉の表面を高温でパリッと加熱したら、あとは低温でじっくり加熱。
鴨はもちろん、他のお肉でもOK! |
|
