ペルドローPerdreauはヨーロッパ山ウズラともいわれ繊細な白身肉のジビエです。

ジビエといいますと力強く赤い肉の料理を連想しますが、こちらのペルドローは繊細で淡泊で、それでいてコクがありジビエの奥深さを体験できます。

生後１年未満をペルドロー、それ以上のものをペルドリと呼んでいます。体長は約30cm大きさとしては手頃のサイズです。イタリア料理でもよく使われる野禽類です。

ペルドローにはペルドローグリといわれる灰色がかった色をした小型のペルドロー グリーズとルージュとよばれるグリーズよりひとまわり大きいアカアシ岩シャコがあります。より繊細な風味と柔らかさではペルドローグリーズが勝ります。



半飼育もののジビエですので、野生ものジビエと違い個体ずつがより安定しているのが特徴です。

専門用語ワンポイント！
種類	・ソバージュ・・・狩猟によって捕ったジビエです
	・エルバージュ・・・自然の森に網をはり、野生に近い環境で飼育したジビエです。
形態	・プラン・・・頭付・内臓付の状態です（毛付と毛無があります）
	・P.A.C.・・・毛無・内臓無の状態です（頭付と頭無しがあります）