ペルドローPerdreauはヨーロッパ山ウズラともいわれ繊細な白身肉のジビエです。

ジビエといいますと力強く赤い肉の料理を連想しますが、こちらのペルドローは繊細で淡泊で、それでいてコクがありジビエの奥深さを体験できます。

生後１年未満をペルドロー、それ以上のものをペルドリと呼んでいます。体長は約30cm大きさとしては手頃のサイズです。イタリア料理でもよく使われる野禽類です。

ペルドローにはペルドローグリといわれる灰色がかった色をした小型のペルドロー グリーズとルージュとよばれるグリーズよりひとまわり大きいアカアシ岩シャコがあります。より繊細な風味と柔らかさではペルドローグリーズが勝ります。



半飼育もののジビエですので、野生ものジビエと違い個体ずつがより安定しているのが特徴です。

専門用語ワンポイント！
種類	・ソバージュ・・・狩猟によって捕ったジビエです
	・エルバージュ・・・自然の森に網をはり、野生に近い環境で飼育したジビエです。
形態	・プラン・・・頭付・内臓付の状態です（毛付と毛無があります）
	・P.A.C.・・・毛無・内臓無の状態です（頭付と頭無しがあります）

すばやく解凍するために一番よい方法は、氷水の中で解凍する方法です。２重にしたポリ袋(ビニール袋）にパックのまま入れ、空気をなるべく抜いて輪ゴム等で口を縛ります。 発泡スチロールの箱やボール等に氷水を用意しまして、水にすべてつかるようにして解凍します。
※浮き上がる場合は重しをのせてください。 やむを得ず冷蔵庫で解凍する場合もパックの表面を水にくぐらせてから解凍してください。解凍が早くなります。

ご家庭の冷凍庫に保存する場合には、ラップやジップロックで密封の上、新聞紙やエアークッションなど断熱効果があるもので包んでから冷凍庫で保存します。冷凍庫の開け閉めによって庫内が温度上昇した際も、肉表面の温度上昇をある程度防いでくれ、日持ちがします。
※一度解凍したものを再冷凍することはお避け下さい。