ジビエの中でも非常にポピュラーで、そして特別なジビエです。

肉質は白身肉で淡泊、それでいてコクがあり繊細な風味です。ジビエの奥深さを堪能できる逸品といえます。日本でも古くからキジ鍋などで親しみがあります。

半飼育もののジビエですので、野生ものジビエと違い個体ずつがより安定しているのが特徴です。

専門用語ワンポイント！
種類	・ソバージュ・・・狩猟によって捕ったジビエです
	・エルバージュ・・・自然の森に網をはり、野生に近い環境で飼育したジビエです。
形態	・プラン・・・頭付・内臓付の状態です（毛付と毛無があります）
	・P.A.C.・・・毛無・内臓無の状態です（頭付と頭無しがあります）

すばやく解凍するために一番よい方法は、氷水の中で解凍する方法です。２重にしたポリ袋(ビニール袋）にパックのまま入れ、空気をなるべく抜いて輪ゴム等で口を縛ります。 発泡スチロールの箱やボール等に氷水を用意しまして、水にすべてつかるようにして解凍します。
※浮き上がる場合は重しをのせてください。 やむを得ず冷蔵庫で解凍する場合もパックの表面を水にくぐらせてから解凍してください。解凍が早くなります。

ご家庭の冷凍庫に保存する場合には、ラップやジップロックで密封の上、新聞紙やエアークッションなど断熱効果があるもので包んでから冷凍庫で保存します。冷凍庫の開け閉めによって庫内が温度上昇した際も、肉表面の温度上昇をある程度防いでくれ、日持ちがします。
※一度解凍したものを再冷凍することはお避け下さい。