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| ジビエの代表コルヴェール(真鴨)のオス（コルヴェール・カナール）です。鉄分を含んだ赤身の肉は濃いコクがあります。フランスから空輸で直輸入後、氷点熟成させて肉の旨味を引き出してから急速凍結しています。解凍するまで鮮度が保て、最高の状態でお使い頂けます。
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| 商品名 |
コルヴェールカナール P.A.C リキッド（毛無・頭無・内臓無） |
| 産地 |
フランス |
| 原材料 |
真鴨オス（青首） |
| 規格 |
 約800g |
| 単価 |
1kgあたり 6.450円 |
| 販売価格 |
約5.160円 |
| 流通形態 |
冷凍(液体凍結） |
| 賞味期限 |
製造より冷凍1年 |
| 保存方法 |
-15℃以下で保存してください |
| 調理のポイント |
氷点熟成していますから、お肉の旨味が違います！ |
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1羽 約5.160円
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コルヴェール カナール Col-vert Canard
Colは首を、vertは緑を意味します。日本では「青首」などと呼ばれています。
ジビエを代表する力強い風味と食感をもっております。特にカネット(雌)は脂がのっていて味が濃厚です！
また柔らかさの面からも完全な野生ものより、より柔らかです。
半飼育もののジビエですので、野生ものジビエと違い個体ずつがより安定しているのが特徴です。
| 専門用語ワンポイント！ |
| 種類 |
・ソバージュ・・・狩猟によって捕ったジビエです |
| ・エルバージュ・・・自然の森に網をはり、野生に近い環境で飼育したジビエです。 |
| 形態 |
・プラン・・・頭付・内臓付の状態です（毛付と毛無があります） |
| ・P.A.C.・・・毛無・内臓無の状態です（頭付と頭無しがあります） |
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秋から冬のジビエの風物詩の代表といったらなんと言ってもコルヴェール！ですね。
コクがあって味が濃いジュ(肉汁)の旨さは、皮をパリっと！肉はジューシー！に・・・・たまりませんね！
カネット(雌鴨)ですので、雄よりも脂がのっていて味も濃厚です！おもわずボルドーのとっておき
赤を合わせたくなってしまいます。
そうです、ジビエはまた、ワイン通の方にはたまりません！ジビエによってワインが育まれてきた！
と言い切ってしまっても過言ではないくらい、お互いの関係はただ者ではありません・・・・・
※半飼育ものジビエは、内臓をソースやお料理に使う際に、安定していると思います。
狩猟ものジビエにあるような不安定さはありませんので、最初から料理の組み立てができます。
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すばやく解凍するために一番よい方法は、氷水の中で解凍する方法です。２重にしたポリ袋(ビニール袋）にパックのまま入れ、空気をなるべく抜いて輪ゴム等で口を縛ります。
発泡スチロールの箱やボール等に氷水を用意しまして、水にすべてつかるようにして解凍します。
※浮き上がる場合は重しをのせてください。 やむを得ず冷蔵庫で解凍する場合もパックの表面を水にくぐらせてから解凍してください。解凍が早くなります。
≫食肉の解凍方法
ご家庭の冷凍庫に保存する場合には、ラップやジップロックで密封の上、新聞紙やエアークッションなど断熱効果があるもので包んでから冷凍庫で保存します。冷凍庫の開け閉めによって庫内が温度上昇した際も、肉表面の温度上昇をある程度防いでくれ、日持ちがします。
※一度解凍したものを再冷凍することはお避け下さい。
≫冷蔵庫で安定して保存する
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