フランスのジビエのシーズンには、世界中の美食家が集まってきてパリの高級ホテルから埋ってしまいます。そして、その美食家たちの一番のお目当てがこれ！ベカス！というよき時代もありました。※
まさにジビエの頂点に君臨する自然の賜物といっていいと思います。
鳥を頭つきで皿に盛るなどという発想は、日本だとちょっと考えられませんがとがったくちばしがついているのが「ベカス料理の証明」でもあるんです。
口ばしの先をもって脳みそをちゅ～とすするとフォワグラにも似た風味がなんともいえないですね。
内臓もたいへんおいしくって、非常に価値があります。ピューレにしたり、ソースにしたり、ぶつ切りのロティでそのまま食べたり楽しみ方はいろいろです。
去年パリに行ったときは残念ながらベカスは食べられませんでした。
ジビエの本場でもたいへん貴重な逸品です
※現在フランスではベカスは数が激減したために、保護鳥扱いになっています。
その為に売買禁止と輸出入禁止の措置がとられており、残念ながらフランスでは食べられません。
日本でもシギは生息していますが、ジグザグに飛ぶために撃つのが非常に難しいそうです。
また生息地が茂みのために撃てても確保が難しく、非常に貴重な鳥となっています。
becasse des bois
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