1. 残留羽の処理や火の通りが良いよう骨に沿ってスリットを入れたりと、プロの下処理をしています。
2. 真空状態でマリネするから、お肉全体に均等に味が浸透し熟成しやすくします。
3. すぐに冷凍はしません。専用熟成庫でお肉に合わせてじっくり氷点熟成させますので肉の味を引き出し肉を柔らかくします。氷点熟成させたお肉は解凍後の日持ちも良く美味しさが持続します。
4. 液体凍結機で新鮮なまま高速冷凍。お肉の繊維を破壊せず解凍時のドリップも少なく抑え、美味しさを逃がしません。解凍することでいつでも最高の状態で調理することができます。

　◆◆ベビーターキー・ゲームヘン◆◆

天然塩「500万年前の塩」をベースに香辛料を調合し、マイルドな塩味に仕上げた無添加のマリネ液でじっくりマリネしました。
やさしい塩味がお肉全体に行き渡り、またマリネ液で漬け込むことによってお肉が柔らかく仕上がりますから、煮ても焼いてもジューシーな美味しさを味わえます。 このままでも美味しく調理いただけますが、下準備された食材として、スパイスや香辛料を加えることによりアレンジも自在です。

　◆◆シャラン鴨・プレジョーヌ・ホロホロ鳥◆◆

エキストラバージンオリーブオイル、ローズマリー、天然塩500万年前の塩（0.3％以下）でじっくりとマリネしました。オリーブオイルでマリネすることで肉の繊維が焼き上げた際に柔らかくなります。ローズマリーが肉の癖をとり、肉のコクと旨さを引き立てます。ほんの少しの塩にもこだわりました。最後の味付けはお客様にしていただくためです。