東京都 Poussさん

いつも、フランス料理を作る際にはフランス産の食肉の調達に利用させて頂いています。おかげさまで、以前のようにスーパーをあちこち走り回る必要もなくなり、すばやい対応と良心的な値段、そして何よりも商品のラインアップに、毎回大変満足です。
さて、今回は我が家で「ブルゴーニュの会」を開くに当たり、「コック・オ・ヴァン」（雄鶏の赤ワイン煮込み）をメインに選びました。
当初、普通の鶏で調理しようと考えていたのですが、フランス人の夫に言わせると、「若鶏」と「鶏」は全く別物。
確かにフランス語では、雌・雄・若鶏等々、全てに単語があり、明確に区別されているようです。ところが、予算内でブルゴーニュ産のコック（雄鶏）がなかなか手に入らず、考えた末、‘プレノアールと、強健なロードアイランドレッドを交配した鶏に、父方として古来より肉の旨さでは定評のある「しゃも」をさらに交配させて誕生した’という、栃木軍鶏（シャモ）を使わせていただきました。飼育期間が長くてコクがあり、広い場所で放し飼いをしているため、筋肉も引き締っているということで、コックの代わりになるかなと思ったのです。

今回は８人分でしたので、丸ごと1羽にプラスして、正肉セットも購入しました。丸鶏をおろすのに悪戦苦闘しましたが、一晩ピノノワールのワイン２本分のマリネ液に漬け、翌日３時間かけてコトコトと煮込んだ「コック・オ・ヴァン」は、大好評でした。

ただ、正肉セットの胸肉は、長く煮込むと少しパサツキ感が出てしまいますので、面倒でも、丸鶏を使って、骨ごと煮込むのがいいかと思います。

匿名希望さん

栃木シャモなべ（軍鶏鍋）旨かったですよ！いつも美味しい鶏ありがとう。インターネットのおかげです。栃木シャモ、うまかったですよ。
手前味噌ですが、うちのかみさん料理の“コツ”を知っていますから料理屋に行かなくてもオレの言った塩梅で調理し、素材の味を大切に、食わしてくれるんです。
やきとりの串打ちも素人離れと言っちゃ変だがうまいもんです。だからうまく焼けるんじゃないかな？いいもん(物）は雑にしては勿体無いんですよ。
金の問題じゃないんだ。昨晩は一人でシャモなべをつついていました。
火を通しすぎても柔らかくたべられましたし、皮のコリッといた歯ざわりが心地よ く、うまかった。いつも、すぐなくなっちゃうヨ。