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ご案内
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| ルエ産黒毛鶏（ノワール）の若鶏（プーレ）です。赤ラベルですから、
品質も折り紙付！パーティーのメインのローストチキンにいかが？コクのある肉の味は、一度食べたら虜になります。 |
プレノワールのロースト
| 商品名 |
プレノワールP.A.C赤ラベル（黒毛鶏ホール） |
| 産地 |
フランス |
| 原材料 |
黒毛鶏 |
| 規格 |
 1羽=平均約1.5kg |
| 単価 |
1kgあたり 2,250円 |
| 販売価格 |
1羽=約3,375円 |
| 流通形態 |
冷凍 |
| 賞味期限 |
冷凍1年半 |
| 保存方法 |
-15℃以下で保存してください |
| 調理のポイント |
解凍・マリネ後、室温に戻してローストして下さい |
黒いラベルのプレノワール |
1羽 約3,375円
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| 商品のご感想 |
匿名希望さん
美味しい鶏を本当にありがとうございました先日はベストな状態でプレノワールを発送していただきましてありがとうございました。
おかげさまで上手に料理できてクリスマスパーティーをいっそう盛り上げてくれました。
ゲストからのウケもすこぶるよく、鼻高々でした。ただ私を含め、メンバーの誰一人としてどっちの料理ショーを見ていなかったのでそれに関する盛り上がりは残念ながらありませんでした。純粋に鶏のうまさに感動しただけでも良しとしましょう。
あれから一ヶ月以上たちますが、未だに「美味しかった」「またやって」との声が多くよせられていて今度は アニョー・ド・レ か ジゴ・ダニョーを振舞いたいなあとひそかに思っております。
そのときはまたお世話になりますので宜しくお願いいたします。
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| プレ・ノワールのお料理・レシピのご感想を見る |
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プーレノワール（黒毛鶏）は、味の良さからフランスで一番ポピュラーな鶏肉です。
タマネギ、人参、セロリ、ガーリック等の香味野菜とオイルでマリネした後、塩を多めに擦りこみ、中にピラフやポテト、ドライフルーツ、きのこなどお好きな物を詰めてローストして下さい。（詰め物をした際には焼きあがり時間が長くなりますので、温度調節して下さい）
フランスの脱羽法（ドライピッキング）の特徴ですが、少々産毛が残っていることがあります。ピンセットなどで処理後、調理してください。
ちょっと驚き！
プーレノワールをローストしたのですが、家族の夕食時間が合わず、食卓に上ったのは翌々日になってしまったんです。再度オーブンで暖めましたが。。。
鶏だし、臭みが出ていただけないだろうなぁ。なかばあきらめつつ食べてみますと．．．え？美味しいよ！
ぜんぜん臭みが出てないんです。
骨までしゃぶり、その骨でスープまで作りました(*^o^*)ですが、焼き立ての美味しさは言うまでもありません！皆さまは焼き立てをお召し上がりくださいね(^^;
残ってしまったら、サンドウィッチやサラダにして最後までお楽しみください！
フランス家禽類の品質保証制度
＜Label Rouge＞ラベル ルージュ(赤ラベル）
赤ラベル（Label Rouge)とは農産物の品質を保証する検印で、
屋外で放し飼いによる農家飼育の概念をひろめ、発展させる目的で、１９６５年につくられた制度です。今日、その対象は肉（牛、仔牛、仔羊、農家産家禽、農家産豚）、チーズ及び他の乳製品、
塩漬け加工品、果物と野菜、海産物などと多岐にわたっています。
なかでも農家産家禽がもっとも重要な部門で、Poulet（鶏）、ホロホロ鳥、鴨、ウズラ、去勢鶏、七面鳥、Poularde(肥育鶏）Oie（ガチョウ）Poule（雌の廃鶏）に適用されています。赤ラベルの認可は５つの消費者団体、農務省、経済省、多数の研究期間で構成される国家ラベル委員会の意見が基本的ベースとなり、交付されます。
農家産家禽が赤ラベルの認可を受ける主な基準は５つあります。
- 評価の高い血統を選択する
- 放し飼いの為のスペース
- 75％以上の穀類をベースにした飼料。
- 最低81日以上の飼育日数。
- 管理された衛生条件のもとでの鮮度の保証。
委員会は品質の安定を図るために認定後も、孵化場、飼料会社や屠鳥場などの生産現場や店舗での鮮度など完成品の厳格な管理を行ない、ふさわしい品質に達してない場合や器官不全などと判断した場合は、ラベルの許可を取り消すこともあります。したがって赤ラベルはけっして既得物ではありません。
| 家禽用語 ワンポイントメモ！ |
| P.A.C. |
「プレ・タ・キュイール」の意味で、「すぐ調理できる。」という意味です。屠鳥後、脱毛して内臓を抜き、首と蹴爪を除去して有るものを指します。 |
| プラン |
屠鳥後、頭と脚を付けた状態で内蔵もすべてついている状態のものを指します。 |
| エフィレ |
プランから腸引きだけをしたものです。砂、肝レバー、心臓などはついています。 |
エトフェ
(窒息） |
針を首の後ろにさして仮死状態にさせ、血を抜かずに屠鳥する方法。最近では電気ショックによる方法もあります。エトフェ(窒息）させることにより血液が肉の中にとどまり、より風味が高まり
ます。 |
| キュイス |
骨付き腿肉です。 |
| デゾッセ |
骨なし正肉です。 |
| フィレ |
骨なし胸肉(ロース肉）です。 |
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すばやく解凍するために一番よい方法は、氷水の中で解凍する方法です。２重にしたポリ袋(ビニール袋）にパックのまま入れ、空気をなるべく抜いて輪ゴム等で口を縛ります。
発泡スチロールの箱やボール等に氷水を用意しまして、水にすべてつかるようにして解凍します。
※浮き上がる場合は重しをのせてください。 やむを得ず冷蔵庫で解凍する場合もパックの表面を水にくぐらせてから解凍してください。解凍が早くなります。
≫食肉の解凍方法
ご家庭の冷凍庫に保存する場合には、ラップやジップロックで密封の上、新聞紙やエアークッションなど断熱効果があるもので包んでから冷凍庫で保存します。冷凍庫の開け閉めによって庫内が温度上昇した際も、肉表面の温度上昇をある程度防いでくれ、日持ちがします。
※一度解凍したものを再冷凍することはお避け下さい。
≫冷蔵庫で安定して保存する |
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