エキストラバージンオリーブオイル、ハーブ、ミネラルハーヴェスト塩（0.3％以下）でじっくりとマリネしました。オリーブオイルでマリネすることで肉の繊維が焼き上げた際に柔らかくなります。ハーブが肉の癖をとり、肉のコクと旨さを引き立てます。ほんの少しの塩にもこだわりました。最後の味付けはお客様にしていただくためです。

＜オリジナル・マリネ＞美味しさの秘密！

1. 残留羽の処理や火の通りが良いよう骨に沿ってスリットを入れたりと、プロの下処理をしています。
   
2. 真空状態でマリネするから、お肉全体に均等に味が浸透し熟成しやすくします。
   
3. すぐに冷凍はしません。専用熟成庫でお肉に合わせてじっくり氷点熟成させますので肉の味を引き出し肉を柔らかくします。氷点熟成させたお肉は解凍後の日持ちも良く美味しさが持続します。
   
4. 液体凍結機で新鮮なまま高速冷凍。お肉の繊維を破壊せず解凍時のドリップも少なく抑え、美味しさを逃がしません。解凍することでいつでも最高の状態で調理することができます。

プロの下処理済みの最上級の食材としてお使い下さい

≪材料≫
* アイスバイン・マリネ
* マリネ液に入っていたローレル・クローブ
* 香味野菜（セロリ・たまねぎ・にんじん・にんにく等）
* 水・塩

≪下準備≫
* アイスバイン・マリネを 解凍してさっと水で流します。
* マリネ液の中のローレル、クローブも同様に水でさっと流します。
* 香味野菜は適当な大きさに切っておきます。

≪作り方≫
* 深鍋にアイスバイン、ローレル、クローブ、香味野菜を入れ、水を材料がかぶるくらいに加えて火にかけます。
* 沸騰したらあくをとり弱火にします。
* 煮汁が濃い目のスープになるくらいに塩を加えて、時々あくをとりながらアイスバインが柔らかくなるま2時間半～3時間煮込みます。
* 一旦火をとめてそのまま冷まします。（湯の中に溶け出した肉の旨味成分を肉に戻すため）
* 食べる直前に温め、ザワークラフト・マッシュポテト・マスタードを添えていただきます。
* ※ザワークラフト、こうすると美味しい！
スライスオニオンと細切りのベーコンをフライパンで炒め、ザワークラフトを加え白ワインをひたひたに注ぎ、水分が無くなるまで煮詰めて塩コショウで調味します。

* 煮あがったアイスバインが熱いうちに骨をはずします。
* サランラップの上に肉をのせて、くるくると巻き、ラップの両端をしっかり結んで冷まします。
* 薄切りにして盛り付けます。
*皮のゼラチン質とお肉のハーモニーが何とも言えない美味しさです！煮汁で作ったアスピックゼリーを添えればちょっとした前菜になります。

オリジナルマリネ液でじっくり氷点マリネしました
美味しさの秘密！

1. 真空状態でマリネするから、お肉全体に均等に味が浸透し熟成しやすくします。
2. すぐに冷凍はしません。専用熟成庫でお肉に合わせてじっくり氷点熟成させますので肉の味を引き出し肉を柔らかくします。氷点熟成させたお肉は解凍後の日持ちも良く美味しさが持続します。
3. 液体凍結機で新鮮なまま高速冷凍。お肉の繊維を破壊せず解凍時のドリップも少なく抑え、美味しさを逃がしません。解凍することでいつでも最高の状態で調理することができます。

ローレル・クローブをはじめ7種類のスパイスを使っています。

氷点温度の専用熟成庫で10日間マリネ。

毎日表裏を返してムラ無くマリネさせます。

1. ゲームヘンオリジナルマリネは解凍して、室温に戻して置きます。
2. キッチンペーパーで表面の水分とお腹の中の水分を良くふき取ります。
3. オーブンを180℃に熱して置きます。
4. 足をたこ糸で縛ります。
5. 表面にオリーブオイルやバターを塗り、25分～30分焼きます。
6. 焼きあがったらアルミホイルに包んで10分ほど休ませます。

【材料】
ゲームヘンオリジナルマリネ・たまねぎ・セロリ・にんじん・ピーマン・トマトの水煮

1. 野菜は2cmくらいのさいの目に切ります。
2. ゲームヘンはマリネ液をきって置きます。
3. 材料を全て鍋に入れ、チキンがかぶるくらいの水を加えて火にかけます。
4. 沸騰したらアクをとり、塩・胡椒を加えて弱火で野菜が柔らかくなるまで煮込みます。（1時間くらい）
5. ゲームヘンを取り出し、切り分けてスープと一緒に盛り付けましょう。
   

1. キッチンバサミで二つ割り、ぶつ切りなどお好みの大きさに切ります。
2. 中までマイルドな塩味味が付いていますから、粉をまぶして揚げるだけ！
   
   ※アレンジ
   　・醤油を振りかけて粉をまぶせば和風に！
   　・粉にカレー湖をまぶしてオリエンタル風に！
   　・コーンフレークをまぶして揚げても美味しい！

オリジナルマリネ液でじっくり氷点マリネしました
美味しさの秘密！

1. 真空状態でマリネするから、お肉全体に均等に味が浸透し熟成しやすくします。
2. すぐに冷凍はしません。専用熟成庫でお肉に合わせてじっくり氷点熟成させますので肉の味を引き出し肉を柔らかくします。氷点熟成させたお肉は解凍後の日持ちも良く美味しさが持続します。
3. 液体凍結機で新鮮なまま高速冷凍。お肉の繊維を破壊せず解凍時のドリップも少なく抑え、美味しさを逃がしません。解凍することでいつでも最高の状態で調理することができます。