トップカットブランドは、オーストラリアの広大な自然に育まれ、風味に深みがあり羊独特の香りとコクを兼ね備えたラム肉です。通常のクセのないラム肉に飽きて、もっと肉の味を求める方に最適な種類です。よりテーブルミートとしてのラム肉を追求した結果に生まれたといっていいと思います。

通常のラム（メリノ・羊毛種×ボーダーレスター肉用混合種)第一世代に、さらに2種類の肉用種
（ドーセット、ホワイトサフォーク種を掛け合わせています。（第二世代といわれます）
第二世代は“セカンドクロス”といわれ、契約農家から直接買い付けされます。こうすることによって、より締まりのある肉、鮮やかな肉色、テーブルミートとしてより最良の味わいの肉がうまれたのです。

高級ラム料理の定番商品といわれる、ラムフレンチラック。ひとことで言えば、仔羊のロースのあばら骨の付いた状態のものです。フレンチが抜けると、(ラムラック)背骨付きになりますね。 フレンチスタイルですから、ラムラックとは違い背骨の部分がとってあり、１枚ずつカットしやすくなっています。 カットをすると、ラムチョップになります。

グルメミートワールドで扱っている各ブランドのラムの特徴

※ニュージーランド産ラムフレンチラック（ラムチョップも同じです）
オーストラリア産に比べて若いラムを使用しています。その為に一番クセのないラムと言ってもいいと思います。若いために、オーストラリア産よりサイズは小さめです。カットはオーストラリア産と比べるとロスが少なくかぶりが除去されています。

※オーストラリア産トップカットブランド・ラムフレンチラック
このブランドは、より肉の味が濃く、マトンの旨味を引き継いでいるのが特徴です。ハーブ系の料理、ワインを選ぶ料理、又はショルダーなどはジンギスカンなどスパイス、タレ負けしないしっかりとした肉の味があります。

※オーストラリア産テンダープラスブランド・ラムフレンチラック
このブランドは、肉の味がまろやかでクセがないのが特徴です。ニュージーランド産のラムもクセがないですが、こちらはサイズが大きく肉の味があります。塩コショウだけでじっくりと頂くには最適かもしれません。

※オーストラリア産TMCブランド・ラムフレンチラック
このブランドは、オーストラリアの平均的なラムといえます。丁度、トップカットとテンダープラスブランドの中間的な位置づけです。大量に生産できるために、オーストラリアでラムがショートする際にも比較的安定的供給ができるラムです。

トップカットブランドは、ラム肉の柔らかさと、マトンの味の濃さを兼ね備えたラム肉です。

よく、海外の方にラム肉大好きです！とお話をしますと、首をかしげます。けっして彼らもラム肉は嫌いじゃないんですが、その後にマトンの方が何倍も美味しいよ！と、答えが返ってくるんですねー。

そういった意味で、通の方にはおすすめのブランドですよ！バラ先の脂の部分も美味しいので、 是非ご賞味くださいませ。

近年、ラムは女性の間でも、密かなブームになってます。美容に不可欠なビタミンＢが多く、不飽和脂肪酸はもちろん鉄分も多いんです。

骨付きですから、ちょっとしたご馳走スタイルにもなりますし・・・だからといって、そんな風にきどったお料理にばかり利用しないで例えば、キャンプに持っていって、炭火でジックリ焼いて食べてもらいたーい＼(^^)／網焼きなら適度に脂も抜け、さらにヘルシーです。

美味しく焼き上がったら、一本ずつ切り分けて、豪快にかぶりつきましょう！レストランの高級食材を、こんな風に気取らずいただくのもたまにはいいかも！？

すばやく解凍するために一番よい方法は、氷水の中で解凍する方法です。２重にしたポリ袋(ビニール袋）にパックのまま入れ、空気をなるべく抜いて輪ゴム等で口を縛ります。 発泡スチロールの箱やボール等に氷水を用意しまして、水にすべてつかるようにして解凍します。
※浮き上がる場合は重しをのせてください。 やむを得ず冷蔵庫で解凍する場合もパックの表面を水にくぐらせてから解凍してください。解凍が早くなります。
≫食肉の解凍方法

ご家庭の冷凍庫に保存する場合には、ラップやジップロックで密封の上、新聞紙やエアークッションなど断熱効果があるもので包んでから冷凍庫で保存します。冷凍庫の開け閉めによって庫内が温度上昇した際も、肉表面の温度上昇をある程度防いでくれ、日持ちがします。
※一度解凍したものを再冷凍することはお避け下さい。
≫冷蔵庫で安定して保存する