あ、うちでは、パン粉はほとんどフランスパン粉です。バケットやパリジャンの微妙に残ったしっぽなどを、冷凍庫して使うときに粉砕します。でもフランスパン粉の方が仕上がりがカリっとして、素材の味を引き立てるような気がします。いかがでしょうか。

材料：
ラム肩ロース、フランスパンのパン粉適宜、塩コショウ、ミント、ローズマリー、コッパ一枚、刻みパセリ、ニンニク一片みじん切り、白ワイン
作り方：
１．ラム肩ロースの筋や余分な脂を取る。ワインをざっと刷毛で塗り、塩コショウして、ミントの葉をはりつけてラップ。室温に戻しつつ20分〜1時間ほど。
２．コッパを刻んで、弱火で温めたフライパンに脂から入れる、脂が溶けたらニンニクみじん切りと赤身部分を入れて、カリカリになるまでじっくり弱火で炒め、脂は半分棄てる。
３．ボールにいれたパン粉に、ミント・ローズマリー各一枝分、パセリを刻んだものを加え、２を混ぜ合わせる。
４．魚焼きグリルを熱しておく。
５．１のラム肩ロースを２のフランパンで焼く。強火で表面をまんべんなく焼き堅め、蓋をして中火で５分、面を返して５分。
６．５を耐熱容器に移し、３を半量かけて、ホイルで蓋をして魚焼きグリル中火で10分。ひっくり返して、３の残りをかけて10分、火を止めて10分。
７．切り分けて、かりかりになったパン粉をかけて、デミグラスソースをかけて、いただきまーす。

付け合わせは、北海道土産のラクレット＆茹でジャガイモ♪　電子レンジでとろーりと。スパゲッティのトマトソースと茹でニンジン。近頃のニンジンは甘いので、茹でただけで食べてます。