☆ラム 骨付きシャンクのブルゴーニュ風赤ワイン煮こみの作り方☆

赤ワインでラムをじぃっくり煮こみましょう。ナイフがいらないくらい柔らかくなりますよ♪

【下準備の時間　マリネ24時間　調理時間　3時間20分】

【材料】 ラム骨付きシャンク・・・500ｇ 500万年前の塩、粗挽き黒コショウ ブルゴーニュ産赤ワイン・・・1本 玉葱・・・中2個 人参・・・中2本 ニンニク・・・3片 パセリ・・・3枝 マッシュルーム・・・100ｇ ベーコン・・・100ｇ 小麦粉・・・大さじ1 仕上げ用にパセリのみじん切り

【下準備】
・肉に塩コショウします。
・玉葱と人参を粗く切ります。
・ニンニクの皮を剥いて、軽く潰します。
・大きなボウルに肉、玉葱、人参、ニンニク、パセリを入れ、赤ワインを全体に振りかけたら、冷蔵庫で24時間マリネします。

【作り方】
・野菜と肉をマリネ液から取り出し水気を切ります。マリネ液はとっておきます。
・フライパンを中火で熱し、粗く切ったベーコンを入れ、ゆっくりと脂を出します。
　脂が多いと思っても大丈夫です。
　ソテーする時にたっぷりと脂を使って香りを出し、後で煮込む時に上に浮いてきた脂を全て取り除いてしまいましょう。
・肉を入れ、全体がキツネ色になるまでソテーします。
・肉を大きな鍋に移し、今度は野菜を炒めます。
・玉葱が柔らかくなったら全ての野菜を鍋に移しましょう。マリネ液と小麦粉を加え軽く塩コショウしたら沸騰させます。
（マリネ液が足りないようでしたら肉が被るくらいまで水を足してください）
・弱火にして蓋をしたら、約3時間煮こみます。途中アクと脂をこまめに取り除いてください。
・2時間ほど経ったらマッシュルームを加えます。
・塩コショウで味を整え、火から下ろして少し休ませます。

【盛り付け】
肉を皿に盛り、パセリのみじん切りを散らします。
お好みのパン、パスタ、じゃがいもなどを添えて、熱々をお召し上がりください。

【メモ ＜ワインのお薦め＞】
もちろん料理に使った赤ワインをお楽しみください。
または、料理用よりも少し値段のアップしたものですね;-)

すばやく解凍するために一番よい方法は、氷水の中で解凍する方法です。２重にしたポリ袋(ビニール袋）にパックのまま入れ、空気をなるべく抜いて輪ゴム等で口を縛ります。 発泡スチロールの箱やボール等に氷水を用意しまして、水にすべてつかるようにして解凍します。
※浮き上がる場合は重しをのせてください。 やむを得ず冷蔵庫で解凍する場合もパックの表面を水にくぐらせてから解凍してください。解凍が早くなります。
≫食肉の解凍方法

ご家庭の冷凍庫に保存する場合には、ラップやジップロックで密封の上、新聞紙やエアークッションなど断熱効果があるもので包んでから冷凍庫で保存します。冷凍庫の開け閉めによって庫内が温度上昇した際も、肉表面の温度上昇をある程度防いでくれ、日持ちがします。
※一度解凍したものを再冷凍することはお避け下さい。
≫冷蔵庫で安定して保存する