パルマ豚の美味しい理由・・・世界有数のパルマハムの原料肉は、やはり世界有数の味の良い豚肉です！

パルマ豚は、非常に味がいい豚です。その訳をご説明します。
イタリアが世界に誇るパルマハムの味付はなんと、塩だけでできているんです。豚のモモ肉を塩だけで14ヶ月以上熟成させることで、美味しい生ハムができるんですね。世界的に有名なパルマハムを作るためのパルマ豚は素材の品質が問われます。塩だけで味付けをしますので、豚そのものが持っている味がたいへん重視されます。

またこの産地は、世界的なチーズの産地として有名です。 パルマ豚は上質なパルミジアーノ(イタリア産チーズ)製造過程の乳奬を飼料に育てられているのです。だからパルミジャーノのコクと香りが、豚肉の味を引き立てています。
世界有数のパルマハムの原料肉は、やはり、世界有数の味のいい、豚肉といえます。

スタッフの試食感想♪

・チーズのようなほのかな風味が合って、他にはない、とっても香りの良い豚肉です♪脂も甘味があって、とても上品です。 ・ ミディアムレアでまだほんのり赤いくらいがジューシーで美味しいです！ ・塩胡椒もだけで十分な旨味！！

パルマ豚ロースステーキを使った美味しいお料理
	☆3種のハーブ入りパン粉のポーク・カツレツ パルマ豚の味が楽しめるようにシンプルな味付けです。レモン汁をぎゅっと絞るだけでお召し上がりください。
	☆パルマ豚のソテー　ホット・マンゴジャム添え まずは何も付けずにパルマ豚のそのままの味わいを堪能したいですよね♪そして後でマンゴのソースを試してみてください。 パンチのきいた甘酸っぱさが食欲をそそります。
	☆パルマ豚のジューシーポークステーキ 　　ポルチーニとほうれん草添え ポークステーキを柔らかく仕上げるには弱火でじっくりと火を入れていくことです。 ジューシーなステーキにポルチーニの香りを添えて。。。美味しさを堪能してください♪
	☆パルマ豚のステーキ　ピンクペッパーソース パルマ豚の味わいを邪魔しないさっぱりとしたソースに合わせました。ジューシーで柔らかいお肉と脂身を堪能してください！

パルマ豚を食べますと、非常に味のいい豚肉ということがすごく理解できると思います。
普通の牛肉のステーキでしたら、同じお値段で数段美味しいパルマ豚のステーキを食べられます！


通常の豚肉は、生産コストをいかに下げて豚肉を生産することしかあまり考えていません。そのような豚肉を食べなれてしまった私たちは、パルマ豚を食べることによって、軽いショックを覚えます。
「豚肉ってこんなに甘かったの！こんなにクセがなくマイルド！そして柔らかい・・・・」

おおよそ、生産性を無視してまで、大きな味のよい豚を飼育する→美味しいパルマハムを作る。
美味しいパルマハムは脂が美味しい！→ラルドが美味しい。

そうです！脂を食べてみてください。人肌で溶けてしまう脂は、豚の脂というよりも和牛のそれに近いものです。 あえてグルメワールドでは、脂も味わっていただきたいために、大切な脂もそのままつけさせていただきます。 脂をカットしてしまいますと、その分も価格に跳ね返ってしまいますのも、そのままつけさせていただく理由です。

あえて美味しい調理の冒険を言わせていただきますと、脂の美味しさを味わっていただくために、次の工程をしていただきます。

脂の美味しさを存分に味わっていただくために・・・



ロースを横に2分の1でカットをします。上半分は赤身の部分です。下半分は赤身を脂身に添って平行に少しだけ残してカットします。
上半分は骨付きの赤身肉ですから、通常の料理で美味しくいただきます。
下半分は500万年前の塩を振って半日ぐらい寝かせておきます。その後、調理をしてください。



少し焼きすぎぐらいで、余分な脂を出しながら調理するのがポイントです。
脂ってこんなに美味しかったのか？と思えてくること間違いなしです。

解凍するための一番よい方法は、氷水の中で解凍する方法です。２重にしたポリ袋(ビニール袋）にパックのまま入れ、空気をなるべく抜いて輪ゴム等で口を縛ります。 発泡スチロールの箱やボール等に氷水を用意しまして、水にすべてつかるようにして解凍します。 ※浮き上がる場合は重しをのせてください。 やむを得ず冷蔵庫で解凍する場合もパックの表面を水にくぐらせてから解凍してください。解凍が早くなります。

ご家庭の冷凍庫に保存する場合には、ラップやジップロックで密封の上、新聞紙やエアークッションなど断熱効果があるもので包んでから冷凍庫で保存します。冷凍庫の開け閉めによって庫内が温度上昇した際も、肉表面の温度上昇をある程度防いでくれ、日持ちがします。 ※一度解凍したものを再冷凍することはお避け下さい。