パルマ豚は、非常に味がいい豚です。
イタリアが世界に誇るパルマハムの味付はなんと、塩だけでできているんです。豚のモモ肉を塩だけで14ヶ月以上熟成させることで、美味しい生ハムができるんですね。世界的に有名なパルマハムを作るためのパルマ豚は素材の品質が問われます。塩だけで味付けをしますので、豚そのものが持っている味がたいへん重視されます。

またこの産地は、世界的なチーズの産地として有名です。 パルマ豚は上質なパルミジアーノ(イタリア産チーズ)製造過程の乳奬を飼料に育てられているのです。だからパルミジャーノのコクと香りが、豚肉の味を引き立てています。
世界有数のパルマハムの原料肉は、やはり、世界有数の味のいい、豚肉といえるのではないでしょうか。

通常の豚肉は、生産コストをいかに下げて豚肉を生産することしかあまり考えていません。そのような豚肉を食べなれてしまった私たちは、パルマ豚を食べることによって、軽いショックを覚えます。

「豚肉ってこんなに甘かったの！こんなにクセがなくマイルド！そして柔らかい・・・・」

そうです！脂を食べてみてください。人肌で溶けてしまう脂は、豚の脂というよりも牛肉のそれに近いものです。