投稿者: 京都府 アクアさん


まず、届いたものを見た瞬間にその大きさにびっくりしました。約１ｋｇもあったからです。
こんなに大きいお肉を扱うのは初めてでしたが、ここに書いてある通りにマリネ液をさっと洗い流し、ローリエ・クローブと共ににんにく、玉ねぎ、にんじんとスープに甘味を出したかったのでりんごを一緒に入れ、煮込むこと３時間。途中で煮汁がコラーゲンでトロトロとしてくるのがわかるほどでした。
大変大きなお肉でしたので、半分は野菜と一緒にポトフとして、半分は冷製にして頂く事にしました。
ポトフとしていただいた方はほんとにとろりとしていて、コラーゲン食べてるなぁ・・・という感じでした。かぶやキャベツなどもっとたくさんの野菜も一緒に煮込んでもよかったです。
また、ごはんに洗って切った水菜とほぐしたお肉、とろけるチーズをのせてあつあつのスープをかけると、スープの熱でチーズがとろけ、水菜にも少し熱が入り、リゾット風のお茶漬けになりおいしかったです。
冷製にしたほうは、青海苔を入れたマッシュポテトとマスタードと一緒に頂きました。こちらは、プルンとした食感・コリコリとした食感・しっかりとしたお肉の食感とイロイロな食感が一度に味わえて楽しい一品となりました。
ありがとうございました。

スタッフ＠試食感想

★★アイスバインの冷製★★

【まつなが】
臭みはまったく無い、高級オードブル品です。豚肉の旨みが凝縮されたような仕上がり。とても濃厚だが、ゼラチン質の食感と独特の旨みが後を引く美味しさ。

【たかはし】
塩気はちょうど良い感じですが、もともとスネとか好きではないので、後味に残るスネの香りが少し気になります。

【どうめき】
塩分も丁度良く、何とも言えない、クセになる味です。美味しいです♪

【よこた】
塩分も丁度良く、何とも言えない、クセになる味です。美味しいです♪

【はみんぐ】
皮と肉と腱のゼラチン質のところが1枚のスライスですべて味わえるのが面白い。粒マスタードで酸味を少々加えて食べたい。
さっと湯掻いて冷やしたセロリと一緒にサラダ仕立てにして食べると美味しそう。

【いとう】
熱々で食べるとゼラチン質がトロトロプルンとして美味しいアイスバイン、冷やしても新しい美味しさ発見です！こちらはゼラチン質がくにゅくにゅした感じで、皮とゼラチン質とスネ肉のそれぞれの違った味わいを楽しむことが出来ます。
程よく利いたスパイスがスネのクセも消して、上品な前菜の一品になると思う。スープでアスピックゼリーを作ってもいい。

【ぐるタム】
皮、スネの肉、筋、骨の周りの肉など様々な味のある部位がそれぞれ調和がとれていて味わい深い。クセは全くなく高級なロースハムのように上品な味で、それでいてロースハムより多彩な味わいを楽しめる。カットしたあとに常温でなじませることでさらにまろやかな味わいになる。

ローレル・クローブをはじめ7種類のスパイスを使っています。

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