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ご案内
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| ドイツ家庭料理を代表する「アイスバイン」用の皮・骨付きスネ肉です。手作り本格アイスバインをお試し下さい！お料理好きな方や、プロ向きの食材です。 |
| 商品名 |
アイスバイン用豚スネ肉 |
| 産地 |
メキシコ |
| 原材料 |
豚肉（皮付きスネ肉） |
| 規格 |
1パック=約1,5kg（2本いり） |
| 単価 |
1kgあたり 1,280円 |
| 販売価格 |
約1,920円 |
| 流通形態 |
冷凍 |
| 賞味期限 |
パッケージに記載 |
| 保存方法 |
-15℃以下で保存してください |
| 調理のポイント |
アイスバインとして煮込む他、下味を付けてローストしてお召し上がり下さい。 |
2個入りです |
1パック 約1,920円
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| 商品のご感想 |
投稿者: リラックマゴロウさん
十数年前にドイツ料理店で食べたときに、その美味しさを忘れられない味にアイスバインがあります。しかし、ハム屋さんで買ってくるアイスバインにはあの、「トロトロ、こってり感」がなく不満でした。そこで自分で作るしかないと思っていたところ、グルメミートさんで豚スネ肉があるのを知り、さっそく忘れがたい味の再現を試みました。
初めて作ったにもかかわらず、驚くほどの美味しさ。一口食べたら止まらないという感じでした。ほっぺが落ちるとはまさにこのこと！
また肉を煮込んだ後のスープもすごく濃厚な美味しいスープで、アイスバインがなくなった後も、スープ料理を楽しめました。作り方は超簡単。漬け込み時間がかかりますが、手間はまったくありません。レシピは次のようなものです。
材料
スネ肉：1本
水1リットル
砂糖：大匙３
塩：大匙５
ブラックペッパー：小さじ５
ナツメグパウダー：小さじ４
おろしにんにく：大匙１
クローブ：小さじ４
玉ねぎ：１こ
ニンジン：1本
セロリ：1本
作り方
①水に砂糖、塩、ブラックペッパー、にんにく、クローブ、ナツメグを溶かし、肉を沈める。そのまま容器を密閉して冷蔵庫で１週間寝かす
②鍋に肉が浸るくらいの水を張り、玉ねぎ、ニンジン、セロリを適当な大きさに切り、3時間以上煮る
③川がホロホロと崩れるくらいやわらかく煮あがったら出来上がり。ザワークラウトやポテト、マスタードを添えて、いただく |
| ＞＞アイスバイン用豚スネ肉のお料理・レシピのご感想を見る |
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手作り本格アイスバインがおすすめ！ 1週間ほど漬け込み時間はかかりますが、調理はとても簡単です。ぜひお試し下さい。
■アイスバイン Eisbein の作り方
【材料】
アイスバイン用スネ肉2本
[ソミュール液]
水 1リットル
塩 50g
砂糖 小さじ1
クローブ 4本
ナツメッグ 小さじ1/3
ガーリックパウダー 小さじ1
【作り方】
1. 豚スネ肉は解凍し、水洗いをして水分を切っておきます。
2. ソミュール液（漬け込み液）を作ります。
3. 水に塩・砂糖・ブラックペッパー、ナツメグ、ガーリック、クローブを加えてよく混ぜ合わせます。
4. ジッパー付きの保存袋かタッパーにスネ肉を入れ、ソミュール液を満たして密封します。
5. 冷蔵庫の中で1週間漬け込みます。
6. 1週間たったら冷蔵庫から取り出して水洗いをします。
7. 鍋にタマネギ・ニンジン・セロリ・ガーリック・肉を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、あくをとりながら湯煮します。
8. 約3時間煮込んだら火を止めてそのまま冷まします。（湯の中に溶け出した肉の旨味成分を肉に戻すため）
9. 食べる直前に温め、ザワークラフト・マッシュポテト・マスタードを添えていただきます。
※ザワークラフト、こうすると美味しいよ！
スライスオニオンと細切りのベーコンをフライパンで炒め、ザワークラフトを加え白ワインをひたひたに注ぎ、水分が無くなるまで煮詰めて塩コショウで調味します。
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 すばやく解凍するために一番よい方法は、氷水の中で解凍する方法です。２重にしたポリ袋(ビニール袋）にパックのまま入れ、空気をなるべく抜いて輪ゴム等で口を縛ります。
発泡スチロールの箱やボール等に氷水を用意しまして、水にすべてつかるようにして解凍します。
※浮き上がる場合は重しをのせてください。 やむを得ず冷蔵庫で解凍する場合もパックの表面を水にくぐらせてから解凍してください。解凍が早くなります。
≫食肉の解凍方法
 ご家庭の冷凍庫に保存する場合には、ラップやジップロックで密封の上、新聞紙やエアークッションなど断熱効果があるもので包んでから冷凍庫で保存します。冷凍庫の開け閉めによって庫内が温度上昇した際も、肉表面の温度上昇をある程度防いでくれ、日持ちがします。
※一度解凍したものを再冷凍することはお避け下さい。
≫冷蔵庫で安定して保存する
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