投稿者：東京都 カイトさん

イベリコ豚ロースステーキプレミアム（骨なし）をいただきました。我が家では、なぜかステーキを焼くのは父親の私の役目になっており、その都度、肉の値段に比例したプレッシャーを感じるのですが、今回も立派な肉に負けないよう腕を振るいました。グルメミートさんの丁寧な説明に従いつつ、イベリコ豚を氷水で解凍し、常温に近い状態に準備しました。豚肉とは思えないほどの鮮やかな肉質と、うっすらと溶け出した牛肉と見まがうばかりと脂のさしの入り方にいやがうえにも期待が高まります。脂身との間に軽く包丁をいれ筋を切り以前に購入していた500万年前の塩と黒胡椒で下味をつけ、静かに焼きに入ります。最近は強火で表面を焼き固めることはやめ、中火弱でゆっくり火を通す方法を用いています。軽く両面に火を通したら、すぐに肉を返したくなる欲求を抑えつつ時間をかけ、焼くというよりは、じんわり火を通していく感覚ですね。この方法でも肉汁が流れ出すことなくきれいに焼きあがります。神経は使いますが、こうすることで肉も柔らかく、焼きむらも少なく、表面以外の肉の断面全体が肉汁を湛え、火は通りつつもほんのりピンクに染まった状態になります。タイミングとしては、表面にふつふつと透き通った脂が浮き上がってきたころが焼き上がりです。さて、いよいよ焼き上がり、いざナイフを入れてみると・・・・会心の焼き加減！妻のおいしそうな笑顔が上出来の証です。たまらず一切れ口に放り込みます。豚肉の歯ごたえはあるけど柔らかく、歯を入れると中から肉汁がじゅっとにじみ出す感じです。また、みなさんおっしゃるように、肉も無論おいしいけどその脂身のおいしさったらありません。まったく臭みやくどさがなく上質のオイルでも味わっているかのようです。味付けは塩胡椒が一番ストレートにイベリコ豚の旨みを引き出してくれました。（ちなみに肉を焼くときは必ずいい塩を使いましょう）また粒マスタードもいいアクセントになりますよ。普段あまり肉を食べない1歳半の娘も、とてもおいしそうに食べてくれました。妻と娘の満足そうな顔を見て、食べ終わったばかりなのに、すぐに次はどんな調理をしようかなと一人空想してしまいました。ほんとにおいしいお肉をご馳走様でした！！