デエサという類まれな大自然の中で放牧され、美味しいものを好きなだけ食べたら、ものすごく美味しくなったとでも申しましょうか・・・・とにかくストーリー性のある豚がイベリコ豚なのです。

イベリコ豚の生息地はスペイン南西部にdehesa(デエサ)と呼ばれる巨大な森林地帯です。
デエサと呼ばれる常用樹のトキワ樫、コルク樫などの森林は、およそ230ヘクタールあり世界の総面積の約半分を占めています。
デエサは動植物の宝庫としても有名です。タイム、ローズマリーその他などハーブ系の植物、きのこ類、野生の豚、狼、ジャコウネコ、山猫の類、、ツグミ、こまどり、かささぎなどの季節鳥など広大な生態系を形成しています。これらの生態系の中にイベリコ豚も完全に融けこみ、どんぐりの実、さまざまな果実、野生の植物等を常食として独特のコクのある肉を作り上げています。

また通常の豚肉よりも長期間（最低12ヶ月）の肥育によって味わいのある肉質になっています。

特に脂は絶品に値していて、脂肪を肉中に浸透させることができ（霜降り）ます。
人肌で融ける脂は、豚肉の脂というよりは和牛を彷彿させるものです。

また独自の肉質は独特の歯ごたえでとコクのある肉質で、かみ締めるごとに味わい深く完全に豚肉の枠では捉えきれないものです。

世界的にもっとも高価な生ハムであるハモンイベリコはあまりにも有名ですが、最高の豚肉があってこそ最高級の生ハムが生産されます。人肌でとけるオレイン酸豊富な脂質は、まさに絶品の一言です。
こちらのイベリコ豚はReal Iberico(レアル・イベリコースペイン・ハモン・イベリコ輸出協会)認定のレセボです。

もっと詳しく、イベリコ豚を見る→http://www.namaham.com/jamon_iberico.html

漫画の「おいしんぼ」では、塩だけの調理を紹介していますが、旨い塩は最高の調味料だと思います。
肉の美味しさだけで食べられてしまいます。旨い魚の塩焼きと同じです。

均一に熱を通して肉の回りから固めたい場合は、オリーブオイルなどを適量塗ると効果的です。
炭火の場合は火力が大きくなりますので、それ以外のオーブン、グリルなどでお試しください。

料理をする前になるべく常温に戻して、熱が入りやすくするのがお料理前のコツです。
また肉質の部分は比較的締まっていますので、比較的やさしい熱の入れ方をしてください。
美味しさの醍醐味は3センチ以上のブロック肉ですが、少し焼いたら休ませて、余熱で中に火を通していきます。それを数回繰り返してゆっくりと火を入れて行くのがコツです。
焼きあがった後にすこし半焼けでしたら、ホットプレートを用意しておき、少し焼きながらご家庭でワイワイやるのも楽しいですね！

豚肉として考えるより牛肉の旨いものとして考えた方がいいと思います。
決して和牛のようにとろけるような肉質ではありませんが、適度に運動をした肉の締まりと肉の味の良さを理解できるのではないでしょうか？特に脂の旨みは格別です！

すばやく解凍するために一番よい方法は、氷水の中で解凍する方法です。２重にしたポリ袋(ビニール袋）にパックのまま入れ、空気をなるべく抜いて輪ゴム等で口を縛ります。 発泡スチロールの箱やボール等に氷水を用意しまして、水にすべてつかるようにして解凍します。
※浮き上がる場合は重しをのせてください。 やむを得ず冷蔵庫で解凍する場合もパックの表面を水にくぐらせてから解凍してください。解凍が早くなります。
≫食肉の解凍方法

ご家庭の冷凍庫に保存する場合には、ラップやジップロックで密封の上、新聞紙やエアークッションなど断熱効果があるもので包んでから冷凍庫で保存します。冷凍庫の開け閉めによって庫内が温度上昇した際も、肉表面の温度上昇をある程度防いでくれ、日持ちがします。
※一度解凍したものを再冷凍することはお避け下さい。
≫冷蔵庫で安定して保存する