バラ肉のカタ肉に近い部分を丁寧に整形してあります。通常のバラ肉に比べて脂は少なめですが、霜降りになっており、セクレト(セクレタ）よりも味がありおすすめの部位です。

小さめのサイコロにカットしたりステーキより薄切りでグリルがおすすめです
スライスする場合は肉の目（筋肉繊維の方向性）がありますので、
肉の目と垂直にカットするのがコツです。

イベリコ豚の生息地はスペイン南西部にdehesa(デエサ)と呼ばれる巨大な森林地帯です。
デエサと呼ばれる常用樹のトキワ樫、コルク樫などの森林は、およそ230ヘクタールあり世界の総面積の約半分を占めています。
デエサは動植物の宝庫としても有名です。タイム、ローズマリーその他などハーブ系の植物、きのこ類、野生の豚、狼、ジャコウネコ、山猫の類、、ツグミ、こまどり、かささぎなどの季節鳥など広大な生態系を形成しています。これらの生態系の中にイベリコ豚も完全に融けこみ、どんぐりの実、さまざまな果実、野生の植物等を常食として独特のコクのある肉を作り上げています。

また通常の豚肉よりも長期間（最低12ヶ月）の肥育によって味わいのある肉質になっています

特に脂は絶品に値していて、脂肪を肉中に浸透させることができ（霜降り）ます。
人肌で融ける脂は、豚肉の脂というよりは和牛を彷彿させるものです。

また独自の肉質は独特の歯ごたえでとコクのある肉質で、かみ締めるごとに味わい深く完全に豚肉の枠では捉えきれないものです。

世界的にもっとも高価な生ハムであるハモンイベリコはあまりにも有名ですが、最高の豚肉があってこそ最高級の生ハムが生産されます。人肌でとけるオレイン酸豊富な脂質は、まさに絶品の一言です。
こちらのイベリコ豚はReal Iberico(レアル・イベリコースペイン・ハモン・イベリコ輸出協会)認定のレセボです。

もっと詳しく、イベリコ豚を見る→http://www.namaham.com/jamon_iberico.html