濃厚な肉の味と深みのある旨みを味わってください。 スペインでは、知る人ぞ知る“高級部位”なのです。 カタロースの一部分なのですが、赤身と脂肪のバランスがよく、 肉の色、味も濃くがある部分です。

プレッサは適度に運動している部分なので、脂と赤みのバランスがよく、地元スペインではロースより高価な部位とされています。 イベリコ豚の中でも、赤みの多い部位といえるかも。。。
それでいて肉の味は濃いので、そのままスライスして焼肉やステーキに。
知る人ぞ知るイベリコ豚の高級部位というのもうなずけます。　

☆イベリコ豚 プレッサのステーキ☆

味付けはシンプルに塩と胡椒だけで。。。

ミディアムに仕上げた焼き上がりは脂肪分はないですが、コクがあって、豚肉というよりは牛肉にちかい感じ♪

おそるべし！イベリコ豚は赤身でも美味しい♪
塊のままハーブ等でマリネし、ローストポークにしてもいいかも♪

イベリコ豚の生息地はスペイン南西部にdehesa(デエサ)と呼ばれる巨大な森林地帯です。
デエサと呼ばれる常用樹のトキワ樫、コルク樫などの森林は、およそ230ヘクタールあり世界の総面積の約半分を占めています。
デエサは動植物の宝庫としても有名です。タイム、ローズマリーその他などハーブ系の植物、きのこ類、野生の豚、狼、ジャコウネコ、山猫の類、、ツグミ、こまどり、かささぎなどの季節鳥など広大な生態系を形成しています。これらの生態系の中にイベリコ豚も完全に融けこみ、どんぐりの実、さまざまな果実、野生の植物等を常食として独特のコクのある肉を作り上げています。

また通常の豚肉よりも長期間（最低12ヶ月）の肥育によって味わいのある肉質になっています。

特に脂は絶品に値していて、脂肪を肉中に浸透させることができ（霜降り）ます。
人肌で融ける脂は、豚肉の脂というよりは和牛を彷彿させるものです。

また独自の肉質は独特の歯ごたえでとコクのある肉質で、かみ締めるごとに味わい深く完全に豚肉の枠では捉えきれないものです。

世界的にもっとも高価な生ハムであるハモンイベリコはあまりにも有名ですが、最高の豚肉があってこそ最高級の生ハムが生産されます。人肌でとけるオレイン酸豊富な脂質は、まさに絶品の一言です。
最高級のベジョータクラスのイベリコ豚のばら肉です。
ですから多少、脂は大目となっておりますが、肉本来の脂の旨みを堪能するにはぴったりです。

もっと詳しく、イベリコ豚を見る→http://www.namaham.com/jamon_iberico.html

「美味しんぼ」で絶品と賞賛した、肩のステーキ肉です。
ハブーコ村の同じ生産者から仕入れて、グルメミートワールドで「氷点熟成」をじっくりかけたものです。

スペインの二つ星レストランでも、ロースではなく、この「プレッサ」の部位を使っております。
脂の少ない部位ですので、脂を使ってマリネをして、じっくりと味を引き出して料理するのが、適切な扱い方だと思います。

すばやく解凍するために一番よい方法は、氷水の中で解凍する方法です。２重にしたポリ袋(ビニール袋）にパックのまま入れ、空気をなるべく抜いて輪ゴム等で口を縛ります。 発泡スチロールの箱やボール等に氷水を用意しまして、水にすべてつかるようにして解凍します。
※浮き上がる場合は重しをのせてください。 やむを得ず冷蔵庫で解凍する場合もパックの表面を水にくぐらせてから解凍してください。解凍が早くなります。

ご家庭の冷凍庫に保存する場合には、ラップやジップロックで密封の上、新聞紙やエアークッションなど断熱効果があるもので包んでから冷凍庫で保存します。冷凍庫の開け閉めによって庫内が温度上昇した際も、肉表面の温度上昇をある程度防いでくれ、日持ちがします。
※一度解凍したものを再冷凍することはお避け下さい。