炭火焼きの難しい骨付きモモ肉。厚みがあって骨周りに火が通りにくくて、表面もこげ易いですね。 アウトドアでも焼きやすいように、お肉のプロが一枚一枚丁寧に開きました！網焼き・スキレット・ダッチオーブン、いろいろお楽しみ下さい！

シャラン鴨骨付きモモ肉を一枚一枚丁寧に開きました！

①皮目を傷つけないよう注意して骨に沿ってナイフを入れます ②骨の片側にナイフが入ったところです ③反対側も骨に沿ってナイフを入れます ④肉と骨の間に切れ目を入れることで 火が通りやすくなります。 ⑤肉の厚みを半分に開きます。 ⑥完成です。肉の厚みも半分になって、 火が通りやすくなりました。 ⑦オリーブオイル、ローズマリー、塩でマリネします。 ⑧ 1本ずつ丁寧に真空パック専用袋に詰められます。 ⑨真空をかけることによって、中まで味が均等に染みわたります。 ⑩すぐに冷凍しません。専用熟成庫でじっくり氷点熟成させた後、液体凍結機で急速凍結します。

網焼き・スキレット・ダッチオーブン・・・いろいろお楽しみ下さい！

●炭火で脂を落としながら焼き上げたお肉は格別の美味しさです！パリッと焼けた皮も美味しい！ ●スキレット ならローストも蒸し焼きも自在に出来ます！ ●ダッチオーブンなら付け合せの野菜も一緒に焼けて美味しさも広がります！

シャラン鴨の骨付きモモ肉です。窒息タイプですから、旨みは最高です。 使い方を工夫するだけで、フランスの高級な鴨を美味しくお料理できます！そんなところが日本っていいですね！

シャラン鴨は、もともとはナント鴨と呼ばれていたものです。
ナント鴨はシャラン北部15kmから周囲30kmのヴァンデ沿岸地域の湿地で生息していたので、より適切な名前としてシャラン鴨と呼ばれるようになりました。歴史は古く、ヴァンデ県に移住したスペイン人が野鴨を飼いならしたことから始まり、品種の改良で現在のシャラン鴨が出来上がりました。シャラン鴨とはこの地方の鴨のみですから、生産量は多くはありません。 （希少価値があります）

シャラン鴨の特徴は、なんと言っても伝統的なこだわりの飼育法にあります。専門の職人による手作りの餌（とうもろこしに小麦、マラカス麦、大豆、果肉、糖蜜）を与えます。恵まれた湿地帯という環境のもと高品質の手作りの飼料を与えられすくすくと美味しさを蓄えていきます。
＊暖かな飼育場にいるのは1週間、その後８～9週間自然の中で育ちます。

シャラン鴨の特徴はエトフェにあります。エトフェ(窒息）させることにより血液が肉の中にとどまり、より風味が高まります。エトフェによってより美味しくなると言うことは、鴨の質が良いことの証です。シャラン鴨の生産量は少なく、フランスでもごく１部のレストランにしか出回りません。エトゥフェした鴨はトゥール・ダルジャンで有名になりました。

★エトフェ
針を首の後ろにさして仮死状態にさせ、血を抜かずに屠鳥する方法。
最近では電気ショックによる方法もあります。

【まつなが】
骨付きのモモ肉を開いた事で、火の通り具合が均等になり、難しかった骨付きモモ焼きも野外バーベキューで簡単に調理出来ますね。柔らかく、コクがあり美味しい。

【どうめき】
しっとりジューシーでとっても美味しいです。あっさりしているけれど旨みがありました。

【よこた】
クセもなく、コクがあり、奥深い味だと思いました。使いやすく、食べやすいのもよいと思います。

【はみんぐ】
骨付きの肉って火が通りにくいのが難点。
でも、骨に添って包丁が入っているため均一に火が入りふっくらとした焼き上がりになりました。手軽にキャンプや野外で豪華な鴨の骨付きモモのロティが味わえますね。
鴨の濃い味とジューシーさ。。。美味しかった！

【いとう】
ワンランク上のバーベキューを楽しめます！
オリーブオイルでマリネしてあるから柔らかさも増して、焼き上がりはとってもジューシー。シャラン鴨の濃い旨みが広がりました。開いてあるから網焼きでもスキレットでも焼きやすいし、ダッチオーブンで一緒に焼いたポテトとトマトをつぶして一緒にほおばると。。。むふふな美味しさです♪

【ぐるタム】
モモを開くことによって均等に火が入りやすくなり、焼き上がりがジューシーになり旨い。
野外でのワインに最適な一品。

すばやく解凍するために一番よい方法は、氷水の中で解凍する方法です。２重にしたポリ袋(ビニール袋）にパックのまま入れ、空気をなるべく抜いて輪ゴム等で口を縛ります。 発泡スチロールの箱やボール等に氷水を用意しまして、水にすべてつかるようにして解凍します。
※浮き上がる場合は重しをのせてください。 やむを得ず冷蔵庫で解凍する場合もパックの表面を水にくぐらせてから解凍してください。解凍が早くなります。
≫食肉の解凍方法

ご家庭の冷凍庫に保存する場合には、ラップやジップロックで密封の上、新聞紙やエアークッションなど断熱効果があるもので包んでから冷凍庫で保存します。冷凍庫の開け閉めによって庫内が温度上昇した際も、肉表面の温度上昇をある程度防いでくれ、日持ちがします。
※一度解凍したものを再冷凍することはお避け下さい。
≫冷蔵庫で安定して保存する