フォアグラをとるために育てられたミラー種の鴨肉は、コクがあって脂がのっています。

フォアグラを取るために飼育されたミラー種の鴨フィレは、通常のフィレド カナールより大きめで脂がのっています。 飼育期間が長いので、特に柔らかくはありません。マリネしてから焼き上げたり、アロゼでゆっくり火を入れ、ロゼに仕上げるなどちょっとした工夫で美味しくいただけます。

鴨ロースを使った美味しいレシピ♪
	☆鴨フィレのハリハリ鍋 鴨フィレは和食にも合うんです！昆布とかつおの濃厚なお出しでどうぞ！鴨フィレの皮目はよ〜く焼いて脂を出しておくのが美味しさのポイント！ ※半解凍状態で切るのが薄くスライスするコツ！凍ったままで皮に焼き目を入れちゃいましょう！
	☆鴨とりんごとチーズのサラダ しっとりと柔らかい鴨にりんごの絞り汁のドレッシング。驚くような組み合わせですが、シンプルですが目から鱗の美味しさです。 りんごの甘酸っぱさとくるみの香ばしさがサラダの味を引き立てます♪
	☆鴨の雑煮 ロゼに焼き上げた鴨ロースのお雑煮は絶品！是非お試し下さい。
	☆鴨フィレの簡単スモークステーキ アウトドアにおすすめの一品！香味野菜でマリネした風味の良い鴨フィレをチップを振りかけた炭火で軽〜くスモーク！
	☆鴨フィレ肉のカルパッチョ 鴨フィレはレアでもとっても美味しいんです♪ 皮の側をよく焼き、余分な脂を落とすことがポイント！
	☆鴨のソテーとショートパスタのサラダ 赤身でコクのある鴨肉と、バルサミコの相性は抜群です。ルッコラとトマトがさわやか！主食にもなりますから、ブランチにもどうぞ！

皮と肉の間に脂肪が多くついていますので、皮側にじっくりと火を通して余分な脂を抜くことがポイントです。

ソテーからカルパッチョまで幅広く対応します。

すばやく解凍するために一番よい方法は、氷水の中で解凍する方法です。２重にしたポリ袋(ビニール袋）にパックのまま入れ、空気をなるべく抜いて輪ゴム等で口を縛ります。 発泡スチロールの箱やボール等に氷水を用意しまして、水にすべてつかるようにして解凍します。
※浮き上がる場合は重しをのせてください。 やむを得ず冷蔵庫で解凍する場合もパックの表面を水にくぐらせてから解凍してください。解凍が早くなります。
≫食肉の解凍方法

ご家庭の冷凍庫に保存する場合には、ラップやジップロックで密封の上、新聞紙やエアークッションなど断熱効果があるもので包んでから冷凍庫で保存します。冷凍庫の開け閉めによって庫内が温度上昇した際も、肉表面の温度上昇をある程度防いでくれ、日持ちがします。
※一度解凍したものを再冷凍することはお避け下さい。
≫冷蔵庫で安定して保存する