ヴェンデー県の広大な農園で放し飼いにされているバルバリー種の鴨は、柔らかく旨みのある肉と甘みのある脂を備えており、焼くと合鴨とは違う鴨本来の良い香りが漂い、加熱しても肉が硬くならないため鍋料理にも向いています。 １００％植物性の餌のみを与えているため、肉に獣臭さが生まれず、鴨のタタキなどのレア調理から焼物、煮物まで万能に使用できます。

カダンスブランドは、品質に厳しい日本の為に、フランスの工場で特別に生産された鴨です。工場のラインも別にされ、鴨の下処理のラインを２重にして脱羽の管理を徹底するなど、非常に高品質な鴨ですので、自信をもっておすすめできるものです。

レアからロゼに焼き上げてジューシーな味わいをお楽しみ下さい。 カナールより小ぶりですのでお使い安いサイズと言えます。

カダンスブランドの優れた特徴

CADENCE　-FILET DE CANNette BARBARIE-　CONGELE 「カダンス」冷凍フィレ・ド・カネット・バルバリー CADENCE　-DUCKS BREAST MEAT-　FROZEN フランス家禽の最高峰ブランド「カダンス」。フランス基準を遥かに超越した選別基準での厳選は、最高の品質と使い易さを追求しております。 カダンス専用の特設選別ラインでは傷、血種、打身、残留羽毛、残留ワックスなどの品質チェックが徹底して行なわれ、「カダンストリミング」と呼ばれる特設トリミングラインを通過する際には、メス鴨ムネ肉で150〜180g、個体差が僅か30gという、驚異のサイズレンジまで絞り込まれます。 原料となるバルバリー種の鴨たちはフランス西部にある広い農場を自由に駆け回り、ストレスもなく健康に育成された鴨は、旨みの濃い肉繊維と、甘みが強く、しつこさを感じさせない脂が特徴的です。 そして肉質を決定付ける餌は、鴨の成長に合わせて配合比を変えていき、小麦・トウモロコシ・豆をベースとした100%植物性飼料のみが与えられるため、肉に臭みがなく、キメ細かい肉繊維に柔らかさが感じられます。ま、冷却後に真空パックされるため、解凍時のドリップが極めて少なくチルドの肉と同様の調理の仕上がりをみせます。 その現地での作業を取り仕切る、フランス最大手の農協組合「ガストロノム」では育成から製品包装までの一貫管理を生産面と衛生面においてグループ全体として行なっており、正確で確実なトレーサビリティを実現しております。 【商品コンセプト】 �@特設選別ラインでの原料選別によって不良品質品を除外、高品質を追求。 カダンス専用の特設ラインで原料選別が行なわれており、傷、血種、打身、残留羽毛、残留ワックスなどのチェックが徹底して行なわれております。 �A特設トリミングラインによってサイズレンジを限界まで絞込み、使い易さを追求。 カダンストリミングと称される、トリミングはメス鴨ムネ肉で150〜180g、個体差が僅か30gという驚異のサイズレンジを実現しており、ピースに対する料理（皿）数の計算の誤差を極限まで減らすことができます。 �B餌配合の研究と工夫によって得られる鴨本来の肉質と味、風味を追求。 幼鳥期にはたんぱく質、食物繊維、ビタミンなどを中心に良質な肉繊維を作り、成長期より炭水化物や植物油の配合を増やし、適度な皮下脂肪を蓄えさせます。 日齢に合わせた餌配合はキメ細かい肉繊維と甘みの強い脂を生み出します。 �Cフランス最大手の食鳥肉業社との提携によって、信頼と安心を追求。 ガストロノム社が誇る万全のトレーサビリティは、鳥インフルエンザを代表とした家禽病が発生した際に、原料の生産地が発生源付近であっても、規制区域でない場合は、原料の安全性を即座に証明することができます。 残留物項目 フランス基準 カダンス 2cm以上の羽毛 2％ 0.5％ 毛抜きワックス 5％ 0％ 血腫 5％ 0.5％ 深い傷 2％ 0％ 異物 0％ 0％ 引掻き傷 5％ 0％ 部分的な傷、シミ 5％ 0.5％ 羽根の根毛 5％ 3％ 餌飼料項目 幼鳥期 成長期 成長期 鴨の日歳 0〜21日 22〜50日 51日〜屠殺 小麦 42％ 50％ 50％ とうもろこし 26％ 20％ 22％ 豆類 26％ 23％ 21％ 植物油 1.3％ 3.2％ 3％ サトウキビ 0.5％ 0.3％ 0.5％ ビタミン/ミネラル/アミノ酸 3.8％ 3.8％ 3.4％

【調理時間】 下準備1日（マリネ）　　調理20分

【材料】
約4人分 鴨の胸肉・・・約300g
500万年前の塩、コショウ・・・適量
エクストラヴァージン・オリーブオイル・・・大さじ2
ローズマリーなどお好みのハーブ
お好みのチーズ・・・適量
りんご・・・大1個
バルサミコ酢・・・大さじ3
クレソンやレタスなど
くるみやレーズンなど


【下準備】
・鴨は解凍し、塩コショウをしっかりとしてラップで包み、冷蔵庫で一晩マリネします。

【作り方】
・クレソンは洗い食べやすいようにちぎります。
・りんごの半分をお好みの大きさに切り、一つまみの塩を入れた水の中に入れて、色が変わるのを防ぎます。半分はおろしてからジュースを取ります。
・チーズは一口大に切り、ラップをかけて室温に戻しておきます。
・フライパンを中火で熱しオリーブオイルを入れます。鴨を皮を下にして入れ、皮の表面がカリカリになるまでソテーします。 ・油を肉側にかけて火を通します。 ・肉を皿に移し、休ませ、お好みの厚さに切ります。
・ソースを作ります。小さなボウルの中にりんごの絞り汁とバルサミコ酢を合わせます。お好みでコショウを入れます。ドレッシングはこれだけ！ 盛り付け
皿にレタスなどを敷き、りんご、チーズ、くるみ、レーズンを形良く飾り肉を載せます。ドレッシングをかけたら出来上がり！

【アドバイス】
・鴨は焼きすぎると少し硬くなってしまうので、ミディアムレアで仕上げてください。
柔らかぁい鴨を楽しめます。

【メモ】
・鴨とチーズでとてもリッチなサラダです。
りんごの甘酸っぱさとくるみの香ばしさがサラダの味を引き立てます♪

すばやく解凍するために一番よい方法は、氷水の中で解凍する方法です。２重にしたポリ袋(ビニール袋）にパックのまま入れ、空気をなるべく抜いて輪ゴム等で口を縛ります。 発泡スチロールの箱やボール等に氷水を用意しまして、水にすべてつかるようにして解凍します。
※浮き上がる場合は重しをのせてください。 やむを得ず冷蔵庫で解凍する場合もパックの表面を水にくぐらせてから解凍してください。解凍が早くなります。
≫食肉の解凍方法

ご家庭の冷凍庫に保存する場合には、ラップやジップロックで密封の上、新聞紙やエアークッションなど断熱効果があるもので包んでから冷凍庫で保存します。冷凍庫の開け閉めによって庫内が温度上昇した際も、肉表面の温度上昇をある程度防いでくれ、日持ちがします。
※一度解凍したものを再冷凍することはお避け下さい。
≫冷蔵庫で安定して保存する