オリーブの実のペーストの表面からプレスにかける前に浮かび上がる僅か２～３％のオイルを手ですくうという古来の技法によって作られたオイルです。

1997年,2001年,2002年,と国際オリーブオイル品評会でDelicate Flavor（美味な味）部門のゴールデンライオン賞－レオーネ ドーロ賞－[参加218社中の最優秀第一位]に輝くなど、数々の賞を受賞しました。エルコレ オリヴァーリオ賞1997年、ビオル賞2001年、モンティ フェッル賞1996年、受賞。

新鮮なオリーブを収穫後24時間以内に石臼にかけることで、酸度が１％以下と定められているエクストラヴァージンオリーブオイルの中でも、ガランティーノ社のAffioratoは、きわめて酸度の低い（０．１５～０．２９％）最高品質のものとなっています。　

エクストラヴァージンオリーブオイルとは

抽出の過程で化学処理や風味を損なう加熱処理を行わず、最初のコールドプレスからとれる一番搾りのオリーブオイルです。味、香り、色の全てが完璧とされる際高級品。

エクストラヴァージンオリーブオイルは酸度が100g中1gを超えない、または1％以下とされており、酸度が低いほど上質なオリーブオイルとされています。

■ガランティーノのオリーブオイル・オリーブ・トマト

奥から：オリーブオイル（陶器ボトル入）、アッフィオラート（オリーブオイル）
ドライトマトのオリーブオイル漬け、大きなオリーブの実
手前： トラペート（オリーブオイル）

すばやく解凍するために一番よい方法は、氷水の中で解凍する方法です。２重にしたポリ袋(ビニール袋）にパックのまま入れ、空気をなるべく抜いて輪ゴム等で口を縛ります。 発泡スチロールの箱やボール等に氷水を用意しまして、水にすべてつかるようにして解凍します。
※浮き上がる場合は重しをのせてください。 やむを得ず冷蔵庫で解凍する場合もパックの表面を水にくぐらせてから解凍してください。解凍が早くなります。
≫食肉の解凍方法

ご家庭の冷凍庫に保存する場合には、ラップやジップロックで密封の上、新聞紙やエアークッションなど断熱効果があるもので包んでから冷凍庫で保存します。冷凍庫の開け閉めによって庫内が温度上昇した際も、肉表面の温度上昇をある程度防いでくれ、日持ちがします。
※一度解凍したものを再冷凍することはお避け下さい。
≫冷蔵庫で安定して保存する