投稿者：東京都 Armadelさん

自宅で作ります醍醐味は、料理屋さんでは食べられない調理を楽しめますことでしょうか？
関西の牡丹鍋はあわせ味噌味、両国のももんじゃはすき焼き味。
どちらも素材を押さえ込む味付けなのですが、
自分の欲求としましては、猪肉に全然臭みがありませんので
お店では食べられません、素材を生かした塩味で食べてみたいのです。
雑煮用に作ってありました濃い目の鳥ダシに昆布を足して八方に。
塩味のちゃんこスープ何かでもいいかもしれません。
大根は２cm厚に切り厚めに皮をむいて半月に。下茹でしてあくを抜く。
牛蒡はささがきにして、水を張ったボールに取りあくを抜く。
舞茸、エノキは手で一口分づつにちぎる。
セリは４cm位に切りそろえる。（根は捨てない！
焼き豆腐を2cm程度のさいの目に切る。
セリの根は砂がないように丁寧に洗う。
よくセリの根を捨ててしまう方が多いですが、
根こそセリの醍醐味の一つ！
セリの良さを半分捨ててますのと同じですよー！
（そういう理由でお店では根付で売っているのです。
　だしを張った土鍋に牛蒡のささがきを敷き、肉を入れてある程度煮込み
セリの葉と茎を除いた野菜、キノコ類、セリの根を入れてさらに煮込み、
丁寧にあくを取って仕上げます。仕上げにセリをこんもり乗せる。
セリは半生程度がハーブな香りが立って美味しいです。
嗚呼何という濃厚な味わいでしょ〜！セリの香りが爽やかさを
付加してくれて塩味で十分美味しく出来ますことが判明しました！
モモ肉は若干硬いので良く煮込みますとほろりと崩れて美味しいです。