キャビアオシェトラは独自の香ばしい香りがあり、通好みの味といわれています。そのまま食べるのも贅沢な楽しみですが、お料理のトッピングにすれば美味しくて豪華なアクセントにも！シャンパン、スパークリングワイン、ウオッカ、と良く合います。

クルミの風味、ナッツの風味、その他木の実の風味によく表現されますが、独特のまったりとしたコクと旨味は格別のものです。幻の逸品である超高級品ゴールデンオシェトラ、インペリアルオシェトラはこの種類からの偶然の産物とみていいと思います。
（オシェトラ、オショトラ、オセトラ、アセトラ等の呼び名があります）
冷蔵で保存し、開封後は一度で使い切って下さい。
そのまま食べるのが一番旨いのですが、数滴のレモン汁を搾っても風味よく召し上がれます。シャンパン、スパークリングワイン、ウオッカ、と良く合います。

◇チョウザメは約２５種からなりますが、キャビアが採れるのはわずか※３種類です。
そのほとんど全てが黒海とカスピ海に生息されます。過去にアメリカがキャビアの生産国だったことがありますが乱獲によりほとんど消滅しました。

◇キャビアの３種類の大きいものから順に※ベルーガ、オシェトラ(オセトラ)、セブリューガに分類されますが、決して美味しい順番というわけではではありません。粒の大きい順番です。粒が大きいはキャビアは、捕獲量も減少しており、希少性からも価格が高くなっています。ちなみに超高級品のゴールデンオシェトラは、通常のキャビアの価格の十数倍もの価格になることも珍しくありません。（ほとんど市場には出回りません）

◇キャビアは蓋の色で種類がわかります。ブルーはベルーガ、イエローはオシェトラ(オセトラ)、レッドはセブリューガです。

◇キャビアの製造工程は冷たい水で洗浄後、厳密に選別をされて塩漬け、熟成されます。この工程によって品質が決まります。

◇チョウザメの身もとても美味しく、中でもベルーガは、陸上の食肉と間違われるほど旨味があります。調理の際も熟成をさせて調理をすると美味しくいただけます。かつての古代ローマ人が美味と賞賛した魚がチョウザメです。

※キャビアの種類は大きいものからベルーガ(オオチョウザメ又はシロチョウザメ)、オシェトラ/オセトラ(ロシアチョウザメ)、セブリューガの３種類です。

※ベルーガ、オシェトラ、セブリューガの名称は親魚のロシアでの名称です。

キャビアの名称	特徴	味・風味	チョウザメの種類
ベルーガ （Beluga）	大粒で明灰色から暗灰色。明るい色のものほど好まれる	表皮が柔らかくマイルドなコク	オオチョウザメ 体長：3～4m、体重：100～200kg
オシェトラ （Asetra）	中粒で褐色を帯びた灰色から金色のものまである	ナッツのような風味	ロシアチョウザメ 体長：2m位、体重：40～80kg
セブリューガ （Sevruga）	小粒で暗灰色	繊細で味が濃い	セブリューガ 体長：1～1.5m、体重：8～25kg

すばやく解凍するために一番よい方法は、氷水の中で解凍する方法です。
２重にしたポリ袋(ビニール袋）にパックのまま入れ、空気を出来るだけ抜いて、輪ゴム等で口を縛ります。（又はジップロック等に入れて密封します）
発泡スチロールの箱やボール等に氷水を用意して、水にすべてつかるようにして解凍します。
※浮き上がる場合は重しをのせてください。
冷蔵庫で解凍する場合も、パックの表面を水にくぐらせますと 解凍が早くなります。

ご家庭の冷凍庫に保存する場合には、ラップやジップロックで密封の上、新聞紙やエアークッションなど断熱効果があるもので包んでから冷凍庫で保存します。
冷凍庫の開け閉めによって庫内が温度上昇した際も、肉表面の温度上昇をある程度防いでくれて、日持ちがします。
※一度解凍したものを再冷凍することはお避け下さい。