感謝祭（Thanksgiving day）には定番のターキーです♪

大きなブロックで料理しやすいと好評！コレステロールも少なめのフィレです！
皮なしのお料理に最適なタイプです。

ターキーハムサラダ　マーマレードドレッシングの作り方

【材料 】

約４人分
ターキー胸肉　　約500g
500万年前の塩
ローズマリー、オレガノなどのお好みのハーブ　適量
ベイリーフ　1枚

ほうれん草などのお好みのサラダ用青菜　適量
玉葱、赤ピーマンなど

＜マーマレードドレッシング＞
マーマレード　　大さじ1
バルセート・ラウデンセ　大さじ1.5
マヨネーズ　　大さじ2
エクストラヴァージン・オリーブオイル、500万年前の塩、コショウ　各適量

【下準備 】

・肉を解凍します。10％のソミュール液を作り肉を漬けます。ローズマリーなどのお好みのハーブを入れて冷蔵庫で一晩寝かせます。


【作り方 】

・肉をソミュール液から取り出します。水にさらして少し塩を抜きましょう。（約30分）
・鍋に肉を入れたら水とベイリーフを加え弱火で沸騰させます。途中アクを取り除きましょう。
・そのまま約30分煮込んだら火を止めそのまま冷まし、（煮込んだ水はスープとして使用できます）斜めに薄切りにします。

・マーマレードドレッシングを作ります。
ボウルにマーマレード、バルセート・ラウデンセ、マヨネーズを入れて良く混ぜます。エクストラヴァージン・オリーブオイル、塩、コショウで味を調えます。

【 盛り付け 】

皿に青菜を敷きターキーハムを形良く並べます。他の野菜を飾ったら出来上がりです。食べる直前にドレッシングを振りかけて頂きます。


※火を通した状態で冷蔵庫に入れておけば1週間ほど保存できます。
もう少し熟成された食感を作るためには、5日くらい漬け込み長い時間塩抜きしてください。

ターキーは最近特に注目されている食肉です。低脂肪でコレステロールも少なく良質なタンパク質食肉といえます。

低脂肪ですから、火を入れる際にはしっとりと仕上げると美味しくいただけます。

すばやく解凍するために一番よい方法は、氷水の中で解凍する方法です。２重にしたポリ袋(ビニール袋）にパックのまま入れ、空気をなるべく抜いて輪ゴム等で口を縛ります。 発泡スチロールの箱やボール等に氷水を用意しまして、水にすべてつかるようにして解凍します。
※浮き上がる場合は重しをのせてください。 やむを得ず冷蔵庫で解凍する場合もパックの表面を水にくぐらせてから解凍してください。解凍が早くなります。
≫食肉の解凍方法

ご家庭の冷凍庫に保存する場合には、ラップやジップロックで密封の上、新聞紙やエアークッションなど断熱効果があるもので包んでから冷凍庫で保存します。冷凍庫の開け閉めによって庫内が温度上昇した際も、肉表面の温度上昇をある程度防いでくれ、日持ちがします。
※一度解凍したものを再冷凍することはお避け下さい。
≫冷蔵庫で安定して保存する