大理石の桶を使った伝統的な製法と熟練職人の手によって生まれたまさに、透き通った純白の大理石のようなラルドです。

ベークドポテトのラルドのせを作ってみました♪
	◆材料◆ ラルド トマト じゃがいも パセリまたはバジル、（飾り用） ◆作り方◆ ・じゃがいもを良く洗い、ラップで包んで電子レンジで加熱します。（芯が残る程度） ・加熱したじゃがいもを皮付きのまま、1cm厚さの輪切りにします。 ・トマトは5mmくらいの厚さにスライスします。
	・ラルドの皮を取り除き、1mmくらいの厚さに切ります。 （切りにくい時は、冷凍庫で冷やしてから切ってください。）
	・ジャガイモにお好みでトマトをのせ、190〜200℃のオーブンで、少しこげ色がつくくらい焼きます。 ・焼きあがったらすぐに皿にとり、スライスしたラルドをのせます。
	・ジャガイモの熱で真っ白なラルドがとろ〜りとけて、プルプル透明に！！ ・ラルドのほのかにきいた香辛料と塩分がジャガイモの甘みを引き立てて、これはもう、誰もが微笑んでしまう美味しさです！トマトあり、トマト無し、どちらも美味しいのでぜひお試しください♪
スタッフの試食感想♪
・・じゃがバターみたいで、もう少し上品で味わいがある感じでした。全くあきのこない味で、普通においしい。いつでも食べたいような味でした。 【よこた】 ・ジャガイモの甘みとラルドの塩分が程よくマッチしていて美味しい。 コンガリ焼いたじゃがいもとラルドの溶けた食感・後から香ってくるハーブの香りがとても上品な逸品。 【まつなが】 ・食感がよくて塩分もちょうど良いと思いました。 食べる前はもっとギトギトした味を想像していましたがポテトとも合い、 とても美味しかったです。 【どうめき】 ・焼いたポテトとチーズに薄〜く切ったラルドを乗せると見る見るうちにラルドが溶けて・・・見た目もとっても美味しそう！ラルドは塩からいだけでなく、ほのかな香辛料とこなれた風味で、手間暇かけて作られた美味しさを実感！ポテト＆トマト＆ラルドもトマトの甘酸っぱさがプラスして美味！ローズマリーを一緒に焼いても美味しいと思いました（*^_^*）。 【いとう】 ・ベイクドポテトのほっくり感と、ラルドの塩分がからまって美味しかった。このラルドはローズマリーやニンニクなどの香りがあって、ちょっとスパイシーで個性的なので一度食べると忘れられない印象的な商品だと思います。細かく刻んで、ガーリックトーストに散らしたり、海老や白身魚のソテーの仕上げにのせたりしても楽しいと思います。 常温に戻しすぎたので、スライスする時は冷蔵庫からだしたての冷たいうちにカットしたほうが扱いやすいです。 【はみんぐ】

生産者 『La Bottega di Ado社』 について

「 厳選した最良の肉に、最良のスパイスを使うこと。そして何よりも心をこめて誠実な仕事をすること。これが私だけの秘密のレシピだよ。。。」

“La Bottega di Ado”は、名人アドルフォ・バルデーリが遺したこの言葉を受け継ぎ、愛する祖父の優れた技術を後世へ伝えていきたいという強い意志により、二人の孫が創立しました。大理石の桶の中で長期熟成させる伝統的な製法と、心をこめた誠実な仕事、厳選された良質な豚脂、挽きたてのこだわりスパイスで純白のラルドへと生まれ変わります。

コロンナータ村では氷山のような大理石の山が切り立ち、数世紀にわたり採掘の伝統が息ついています。過酷な労働を強いられる、採掘工夫達の貴重な栄養食品であったラルドは、その類稀なる味わいから、イタリアの料理人たちの注目をあびることになりました。

ラルド・ディ・コロンナータとしてIGPの認定を受けイタリア中を虜にしたのは最近のことといわれています。

ラルドは一言でいえば「豚の背脂を塩漬けにした保存食品」ですが、ひとことでは終わらないっ！ふか〜い味わいのあるものなんです(^-^)

サラミやパンチェッタ(ばら肉の塩漬け)などと同じくイタリアで昔から食べられているものなんですが、すごいことに、使い方でお料理を際立ててしまいます。

パンチェッタ同様、ソテーしてお料理に香ばしさを添えることができます。加熱された脂のうまみと熟成された香りの虜になってしまいますよ(^-^)

すばやく解凍するために一番よい方法は、氷水の中で解凍する方法です。２重にしたポリ袋(ビニール袋）にパックのまま入れ、空気をなるべく抜いて輪ゴム等で口を縛ります。 発泡スチロールの箱やボール等に氷水を用意しまして、水にすべてつかるようにして解凍します。
※浮き上がる場合は重しをのせてください。 やむを得ず冷蔵庫で解凍する場合もパックの表面を水にくぐらせてから解凍してください。解凍が早くなります。
≫食肉の解凍方法

ご家庭の冷凍庫に保存する場合には、ラップやジップロックで密封の上、新聞紙やエアークッションなど断熱効果があるもので包んでから冷凍庫で保存します。冷凍庫の開け閉めによって庫内が温度上昇した際も、肉表面の温度上昇をある程度防いでくれ、日持ちがします。
※一度解凍したものを再冷凍することはお避け下さい。
≫冷蔵庫で安定して保存する