ダチョウの一番柔らかく、どこよりも高級な部位をお届けいたします！

ダチョウ肉は、高タンパク質、高鉄分で、低脂肪、低コレステロール、低カロリーで、大変ヘルシーなお肉として注目されています。牛肉と比べますと、コレステロールは牛肉の75%、カロリー40%、脂肪13%と大変ヘルシーな反面、鉄分は130%と豊富に含まれているんです！
グルメワールドでは、ダチョウ肉を、独自のデパック解凍によって高品質なお肉を、少量からオーダーできるようにしました。部位は柔らかなファンフィレ(ムネ)です。使いやすいようにさくどりにしてあります。
世界的にダチョウ肉がグルメミートとして関心が深まりつつあり、高級レストランなどでメニューに採用されています。南アフリカ産ダチョウ肉の柔らかな部位のファンフィレだけを集めました。ご賞味ください。

お客様のお問い合わせの多かったダチョウ肉をご案内させていただきます。
ダチョウ肉でも柔らかなファンフィレです。この部位は胸の部分ですので柔らかく筋もない部分です。

グルメワールドとしましても、ダチョウをもっと早くから扱いたかったのですが、扱えない理由が2つほどありました。

1つは、美味しいダチョウ肉がいままでなかったこと
2つは、冷凍のブロックが大きすぎるので扱いずらいこと

これらのことを解決するために、グルメワールドでは次のようなことをしました。

ダチョウ肉は通常、冷凍の大きな塊で入荷します。

そのままでは、たとえ業務用でも使いづらく、まして一般のお客様となるとちょっと手がでないお値段にもなってしまいます。(-_-

また、生産直後に緩慢凍結をされ入荷しますので、普通に解凍したのでは、多量にドリップ（肉汁）がでてしまい、美味しさが流れ出てしまいます。また、お肉も熟成しておりませんので、うまみも少ないのです。
　
みなさんも経験ありませんか？
冷凍した食品を後解凍したら、ドリップがたくさん出てスカスカになってしまった(--;
　
そこでダチョウ肉の美味しさを引き出すためにグルメワールドは日夜、研究を重ねました・・・・汗・・・(~o~)

このように手間隙かけて美味しくしています。
http://www.reitou-kaitou.com/archives/cat_depaktouketu.html
　
まずダチョウ肉の塊を、氷点の温度で解凍します。
マイナス２度の氷の温度帯ですから、氷はそのまま中の肉だけが解けるのです。
　
　そしてそれを数日間、氷点温度帯で熟成させます。熟成解凍庫は熟成させるだけでなく、お肉を劣化しにくくする働きもあるのです。ですから、より美味しく長期間熟成させることができます。
　
こうして美味しく熟成されたところで、使いやすい大きさにカット。真空パックし、液体凍結をかけます。
マイナス30度のアルコール溶液は、食品の細胞を破壊することなく速やかに美味しさを封じ込めるのです。
　
細胞内の水の分子が小さいので、解凍してもドリップも少なく、よりしっとりした肉質になっています。
またダチョウ肉の特徴であるキメの細かさはより細かくとってもジューシーなお肉になりました

シンプルなサイコロステーキでも美味しくできてしまいます。

すばやく解凍するために一番よい方法は、氷水の中で解凍する方法です。
２重にしたポリ袋(ビニール袋）にパックのまま入れ、空気を出来るだけ抜いて、輪ゴム等で口を縛ります。（又はジップロック等に入れて密封します）
発泡スチロールの箱やボール等に氷水を用意して、水にすべてつかるようにして解凍します。
※浮き上がる場合は重しをのせてください。
冷蔵庫で解凍する場合も、パックの表面を水にくぐらせますと 解凍が早くなります。

ご家庭の冷凍庫に保存する場合には、ラップやジップロックで密封の上、新聞紙やエアークッションなど断熱効果があるもので包んでから冷凍庫で保存します。
冷凍庫の開け閉めによって庫内が温度上昇した際も、肉表面の温度上昇をある程度防いでくれて、日持ちがします。
※一度解凍したものを再冷凍することはお避け下さい。