手づくりソーセージの作り方

【材料】

• ひき肉、又はたたいた肉･･････1ｋｇ
• 塩･･････大さじ1.5
• 砂糖・・・小さじ2
• 卵白・・・1個分
• 玉葱･･････大1個（お好みでニンニク１かけ）
• ハーブ・スパイス等をお好みで
• ケーシング（羊腸、又は豚腸）
• オリーブオイル（ソテー用）

【下準備】

• 玉葱をすりおろします。
• 羊腸を洗い、30分〜1時間ほど水に漬けて塩抜きします。
  塩抜き後に水道水を通しておくと、パイプに通しやすくなります。

【作り方】

• 肉と玉葱と卵白を冷蔵庫で1時間くらい冷やします。塩、砂糖、ハーブ、スパイス等を入れ、温度が上がらないよう手早くこねます。
• こねた肉を絞り袋などに入れて羊腸に絞り出します。
  （空気が入らないように気をつけます。また、加熱したときに膨張しますのでゆるめに絞り出します。）

【召し上がり方】

• 80℃のお湯で10分間ゆでます。
• フライパンで転がしますと、パリッとなります。
• マスタード、マッシュポテト、ザワークラフトなどを添えてお召し上がり下さい。

塩抜きした腸が残ったときは・・・

たっぷりの塩にまぶして冷蔵庫で保存の上、出来るだけお早めに使い下さい。