＜紅白盛編＞

・赤身は柔らかくとろみと上品な旨みがある。こおね脂と赤身を一緒に食べると甘みとコクが増して良い感じ。色合いもとっても綺麗。歯ごたえのあるこおねはできるだけ薄く切ったほうが赤身とのバランスが良い。【いとう】

・一緒に食べるとこおね脂の噛みしめる食感と赤身の柔らかさがあり楽しめる食感。口中での脂の甘みと肉の旨みのバランスが良く、とても美味しい。【まつなが】

・赤身はさっぱりとしていながら、肉の甘みというか深い味わいを感じる。カルパッチョにして美味しいと思う。こおね脂と組み合わせると、コクと甘みがさらに加わってより美味しくなる。牛刺しに比べて食べやすいしクセもないと思う。【はみんぐ】

・霜降りの馬刺しも旨いが、こおねと一緒に食べることで赤身にも違った旨さと（とろっとした食感とコクを）味わえた。タレは馬刺しの風味がなくなるが、ニンニク風味が個人的に好み！少々付けることによって食欲が増す効果有り！！こおねと赤身のカルパッチョも試食してみたい。【グルたむ】