従来の北京?鴨（北京ダック＝ペキンカオヤー）は皮を使用する事が多いですが、せっかくの良質の鴨肉なのでこんがり焼いたフィレ肉をそのまま真空パックにしました！

そのままカットするだけでも美味しいですが、皮をかりっと焼いて流れ出た脂をかけますと、いっそう香ばしくお召し上がりいただけます。 ねぎの千切り、中華甘味噌を添えてカオヤーピン（皮）にくるめば本場北京ダックを味わっていただけます。

■北京ダック
「北京カオヤー（ペキンカオヤー/ペイチンカオヤー）」 は、 アヒル（合鴨）を丸ごと焼いて作る料理で、代表的な北京料理のひとつです。
台湾では「北平カオヤー（ ペイピンカオヤー）」
香港では「北京填鴨 （パッケンティンアッ）」とも呼ばれます。

すばやく解凍するために一番よい方法は、氷水の中で解凍する方法です。２重にしたポリ袋(ビニール袋）にパックのまま入れ、空気をなるべく抜いて輪ゴム等で口を縛ります。 発泡スチロールの箱やボール等に氷水を用意しまして、水にすべてつかるようにして解凍します。
※浮き上がる場合は重しをのせてください。 やむを得ず冷蔵庫で解凍する場合もパックの表面を水にくぐらせてから解凍してください。解凍が早くなります。

ご家庭の冷凍庫に保存する場合には、ラップやジップロックで密封の上、新聞紙やエアークッションなど断熱効果があるもので包んでから冷凍庫で保存します。冷凍庫の開け閉めによって庫内が温度上昇した際も、肉表面の温度上昇をある程度防いでくれ、日持ちがします。 ※一度解凍したものを再冷凍することはお避け下さい。