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スペインの最高級生ハムブランド カサルバ社のおすすめ！
最高級の美味しさを求める方に！！
グルメミートワールドが自信を持ってお勧めする、スペインの最高級生ハムブランド カサルバ社の商品です！
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◆カサルバ社って
どんな生ハムメーカー？
スペインでも最高級の生ハムを生産する数少ないメーカー |
| CASALBA社は、スペインの北部のブルゴスから50kmリオハ方面に行った山間部に位置します。冬は厳しく、夏暑い気候は、イベリコ豚生ハム作りには非常に恵まれていますが生ハムの原料であるイベリコ豚を南から運ぶ為、スペインではこの辺が北限になっています。
北にはビルバオ、サン・セバスティアン、ビトリアなどの、バスク地方と呼ばれる高級な嗜好の胃袋を抱えミシュランの三ツ星レストランなどの高級なレストランのメニュー化など積極的な業務取引あがあり、カサルバの生ハムはより高級で洗練されたものになっております。生ハムは薄塩で、しっとり感がある生ハムに仕上がっており日本人に合ったものになっています。 |
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生ハムは子供のように手間ひまかけることで最高級に仕上がる
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| 「生ハムは、よりしっとりとナチュラルに」
子供のように好きなこと（生ハムのことばかり）を考え
子供のように、「手間ひまかける」ことで
より満足の1本が出来上がる。
フリオ伝
社長のフリオ氏は、気温が下がってくると夜中でも窓を閉めに熟成室に入るという。生ハムは生き物であり、年中無休で世話をしています。
大量生産のできる会社ではないからこそ、商品全てに目が行き届き、より安全で安定した最高級の生ハムが製造されます。
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◆グルメミートワールドがカサルバ社を選んだ理由、7カ条
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- 衛生的に安全で安心できる独自の仕組みがあり工場（熟成庫）が清潔である。
- 上質な豚の選別から始まり各製造工程に独自のノウハウがありとびきり美味しい生ハム類を丁寧に製造している。
- 日本向けに繊細で味わいのあるしっとりとした生ハムを作ることが出来て発注から検査、輸出入が正確かつスムーズにできること
- 熟成庫（ボデガ）が高級な生ハム作りに適している気候風土の所にあり、薄味で長期熟成のハムを売りにしている
- 大量生産では出来ない手間暇かけた製法で少量高品質な生ハムを白豚、イベリコ豚両方で実現していて品質のばらつきがない
- 取引先に三ツ星レストランなど高級なレストラン、Bar、販売店を多数もっていて現場の意見を社長自らが吸い出し高品質なハムの製造に反映できること
- 社長自らが腕のいい生ハム職人であり探究心と研究心があり柔軟性に日本向けの質の高い商品に対応してくれる
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◆カサルバ社と他ハモンメーカーとの違いは何？
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- スペインでも高緯度で標高が高いところに熟成庫があるため、年間の平均気温がかなり低く薄塩でじっくりと長期熟成をかけることができます。
- 薄塩のために長期熟成に非常に適していて、深い味わいを引き出すことができます。他の生ハムのような単一の味わいでなく、甘みとコクがあるしっとりとした薄味の最高級生ハムが出来上がるのです。
- スペインでもトップレベルの長期熟成技術とノウハウを持っています。
- 三ツ星レストランに納品している最上質の豚肉と同じ豚を生ハムに使用しているのが特長で、生ハムも最低２軒の三ツ星レストランで常時メニュー化されています。
- それぞれの生ハムの各グレード（セラーノ、セボ・レセボ、ベジョータ）で最高品質の豚肉を使うことにより、それぞれ最高の味わいを引き出しています。
- 大量生産（大きなメーカー）では決してできない、厳選された高品質の豚肉を仕入れから熟成、製品化まで一貫した手作りで行い、「高品質少量限定生産」を行っている数少ないメーカーです。
- 生ハム、サラミ類の当たりはずれ（バラツキ）が非常に少ない（取り扱いの生ハム専門店、レストランなどの意見で実証済です。）
- 仕入れから製造まで独自の衛生・鮮度管理の仕組みを確立していて、質の高い安全な生ハムを生産しています。
- 味わいの深い美味しい生ハムを作るために大切なことが揃っています。
長期熟成が必要⇒ 薄い塩分の生ハムが必要⇒ 年間の平均気温が低い地域での製造が必要⇒ 上質な豚肉、手間ひまかけた製造、職人のノウハウ、カサルバでは以上のようなことが理想的な環境で実現されています。
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| カサルバ社とグルメミートワールドは、生ハムのひと箱ひと箱の状態を常にチェックして、次回の荷造りに反映し、安定してスペインから皆様のお手元に届くよう研究しています。 |
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| ハモンセラーノ |
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