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ハモンイベリコ セボ 30月熟成
厳選されたイベリコ豚セボの中から特に肉質の優れたものを選別してじっくりと30ヶ月熟成をかけた生ハムです。高級感のある味わいはさすがにカサルバ社独自のもの。セボの生ハムは、ベジョータでは出にくい繊細さと上品さを兼ね備えています。
ハモン（生ハム）小冊子「カサルバ社の魅力」、ただいま無料進呈中です！
| ハモンイベリコ セボ30ヶ月熟成 |
| 産 地 |
スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス |
| 原 材 料 |
ハモン・デ・セルド・イベリコ・デ・セボ(イベリコ豚セボのモモ肉）・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム |
| 形 態 |
冷蔵 |
| 賞味期限 |
パッケージに記載 |
| メ モ |
薄くスライスしてお召し上がり下さい |
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| 品名 |
ハモンイベリコ セボ骨付原木30ヶ月熟成 |
| 規格 |
1本 約9kg（8kg〜11kg） |
| 単価 |
1kgあたり 6,950円 |
販売価格 |
1本 約62,550円 |
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1本 約62,550円
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各部位の特徴======
1. マサ（外モモ＆内モモ）：
外モモと内モモが合わさっているのが特徴です。肉の間に霜降りが入りやすくカットすることで非常にきれいな断面になります。肉のコクと脂の旨みと甘みのバランスも良い、後ろ足で最高級の部位です。
2. コントラマサ（ランプ）：
骨付き原木の赤身が外に出ている部分ですので、少しながら乾燥していますが、味わいは濃い部位です。また脂の旨さはロースの背脂から続いている脂ですので、味わい深くクセもありません。俗にいうランプの部分です。
3. バビージャ（シンタマ）：
赤身が多く、味わいが濃い部位です。俗にいうシンタマ（シックフランク）です。赤身のハムをお好みの方にはお勧めの部位です。イベリコ豚ベジョータの濃い旨みをご堪能下さい。
※背脂の部分に脂身が多い場合がありますが、肉の中には脂は入っていませんので、お好みにより端の脂を取り除いてお使い下さい。
4. ピエルナ（スネ）：
生ハムの本場スペインのプロの間では一番美味しいと知られている部位で、後ろ足の足首の部分です。放牧されて運動している部位ですので、味わいがあり脂と肉のバランスもいいのが特徴です。足首の先端に行くにしたがって薄くスライスすることで硬さも気になりません。
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| 品名 |
ハモンイベリコ セボ30ヶ月熟成 ミニ原木（5分割1本分）
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| 規格 |
1パック=約7kg（6〜8.5kg） |
| 単価 |
1kgあたり 13,650円 |
販売価格 |
1本 約95,550円 |
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1パック=約95,550円
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| 品名 |
ハモンイベリコ セボ30ヶ月熟成 ミニ原木マサ（外モモ＆内モモ） |
| 規格 |
1パック=約1.5kg（1.2〜1.8kg） |
| 単価 |
1kgあたり 18,900円 |
販売価格 |
1パック=約28,350円 |
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1パック=約28,350円
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| 品名 |
ハモンイベリコ セボ30ヶ月熟成 ミニ原木コントラマサ（ランプ） |
| 規格 |
1パック=約1.7kg（1.5〜2kg） |
| 単価 |
1kgあたり 16,800円 |
販売価格 |
1パック=約28,560円 |
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1パック=約28,560円
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| 品名 |
ハモンイベリコ セボ30ヶ月熟成 ミニ原木バビージャ（シンタマ） |
| 規格 |
1パック=約1.4kg（1〜1.6kg） |
| 単価 |
1kgあたり 14,700円 |
販売価格 |
1パック=約20,580円 |
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1パック=約20,580円
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| 品名 |
ハモンイベリコ セボ30ヶ月熟成 ミニ原木
ピエルナ（スネ） |
| 規格 |
1本 約0.7kg （0.4〜0.9kg）前後 |
| 単価 |
1kgあたり 11,550円 |
販売価格 |
1パック=約8,085円 |
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1パック=約8,085円
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ハモン（生ハム）小冊子「カサルバ社の魅力」只今無料販売中です！
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| A4版40ページ |
1部 0円
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レストラン、バルへ来店されるお客様用に編集をし直した小冊子です。
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| A4版24ページ |
1部 100円
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赤ラベルのハモンイベリコセボ （カサルバ）
カサルバのセボの生ハムはイベリコ豚のセボの中でも、デエサ（どんぐりの森）に放牧されているものの中から厳選したイベリコ豚を使っています。
放牧をすることによってどんぐり以外の香草を穀物と一緒にとることによって、より味わいの深いものになり、放牧（モンタネーラ）により適度な運動をすることによって他のセボよりも霜降りになり上質な肉になるのが特徴です。
カサルバにおけるセボの位置づけとしましては、カサルバはハモンセラーノもベジョータと同じ手間隙をかけた熟成をしているのが特徴ですが、この考えがイベリコ豚のそれぞれのグレードに生かされています。具体的に説明をしますと、イベリコ豚は一般的にはベジョータが一番高級とされますが、カサルバでは全てのグレードで持ち味があり、それぞれのクラスで高級なイベリコ豚を使っており、それぞれに持ち味があるので、それを生かした熟成をしているということです。
カサルバのセボの特徴としましては、ベジョータほどのパンチがない反面、くせもなく繊細でやさしい味わいをかもし出しています。イベリコ豚の味わいを出しながらマイルドな高級生ハムを使いたい場合にぴったりなイベリコ豚の生ハムです。
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