◆公魚のエスカベッシュに 日光湯波をプラスして
◆ハマチのスモーク 黒キャベツを入れたサラダ仕立てを ケッパーの香りと共に
◆ビーツのクリームスープに ホロホロ鶏のグリルと冬野菜を入れて
◆真鱈のポワレ 芹のソテーと雲子のトマト煮をあしらって
◆鹿フィレ肉のロティーと金柑のコンフィテュールを グラン・マルニエのソースで調和を取って
◆里芋の御飯に芋茎のソースを掛けて
◆丹波に黒豆のフランと白隠元豆のクリームソース
◆ドライフルーツのムースグラッセとヴィンコットのムースを ゴルゴンゾーラのソースで満たされて
◆珈琲・小菓子
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