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ミートジャーナルに紹介されました

特集グルメミート 秋冬商戦の切り口は鍋

グルメミート業務卸事情

豊富なコンテンツを展開する
ミート田村の「グルメミートワールド」

　グルメミートの需要先として見逃せないマー
ケットが観光地のホテル・レストラン。猪肉

や鹿肉、ジビエなど野趣あふれる料理を看板
メニューにする観光レストランや宿泊施設は

　　　　　　　　　　　　　　　　　　ミート・ジャーナル

少なくない。こうした立地・市場を商圏にも
つ食肉業務用卸企業は，顧客の要望に応える
ために，グルメミートの品ぞろえを充実させ
ている。
　北関東有数の観光地である日光や鬼怒川温
泉郷に数多くの得意先を持つ「ミート田村」
（田村幸雄社長，栃木県今市市）は，観光レ
ストランや宿泊施設への扱い実績を基に，イ
ンターネットでの通販にも力を注いでいる。
　同社の設立は平成9年で，前身は大正12年
に開業の「田村精肉店」。現会長が狩り好き
で、自分で仕留めた獲物を料理して食べてい
た。息子である社長も幼い頃からジビエ料理
に親しんでおり，グルメミートへの思いは強
い。
　その同社が現在，グルメミートの拡販のた
めに最も力を注いでいるのがインターネット
を活用した販売である。田村社長が「グルメ
ミートワールド」としてインターネットでの
販売を本格的に開始したのは今年1月からで,
現在，ネット上で約80品目を販売するととも
に、レシピやメニューアイデアなどの情報提
供にも力を入れている。
　主な商品を見ると，まず，子牛ではアメリ
カ産のミルクフェッドヴィールが大半を占め
る。スペアリブ0.7kgで980円，チャックアイ
ロールが1.5kgで4050円など。その他オー

ストラリア産のスタークヴィールもあり，テ
ンダーロイン1kgを2650円で販売している。
　売れ筋はラムで，オーストラリア産のフレ
ンチラック８リブが0.8kgで2840円，スイス
カットレッグが2.6kg2860円など。焼肉のプ
ルコギ用に加工したラムもある。
　おすすめは今月から売り出したばかりの
「お試しグルメミートセット」。Ａセットの
内容が神那鶏モモ肉1枚、マグレカナールプ
レミアム1枚、フォアグラカナールスライス
2枚で2300円。Ｂセットがラムノアゼット
（ミニステーキ3枚）、生ラムプルコギ400g，
神那鶏ムネ肉1枚、鹿モモさくどりミニステー
キ用1本で2400円。Ａ＋Ｂのセットが4500円。
鴨の「お試しセット」もシャランロース，マ
グレカネット，カナールプレミアム，カナー
ル骨付きモモ肉，キュイスドカナールコンフィ
が各1枚ずつ入って3000円で出している。グ
ルメミートの組み合わせをかなり買い得な価
格で販売している。
　サイトを開設してから寄せられるのは、メ
ニューに関する要望が圧倒的だという。以前
に比べて知名度が上がってきたとはいえ，グ
ルメミートは家庭の食卓にのる機会は少なく，
料理方法もあまり知られていない。また，ホ
テルの関係者からも期待されている。そこで，
和・洋・中華・エスニックの4分野に分けて
メニュー提案している。ローストビーフやカ
ルパッチョなどのポピュラーなものから、社
長と社員で一緒に考え，創作した料理も載せ
ている。例えば「シャラン産窒息鴨　骨付
きモモ肉のコンフィ」という料理。下ごしら
えからの行程を写真で示してわかりやすく，
調理のアドバイスも載せている。
　面白いのは、アウトドア料理のレシピを紹
介しているコーナーがあること。「私たちは
こんな料理を作ってみようか，と思いつくと，
昼間からでもすぐワインを片手にみんなでや
り出しちゃうんですよ。その楽しい雰囲気を
少しでも伝えられれば，と思います」と田村

2001.10

特集グルメミート秋冬商戦の切り口は鍋

	社長。「グルメミート=高級商材」という図式ではなく，もっと気軽に大勢で楽しめるように提案していきたいと考えている。　これからの取り組みについて，田村社長は「グルメミートをより多くの人に知ってもらい、安く提供するために，もっとインターネットを活用し，コンテンツを充実させなければ，と感じている。ナンバーワンを求めるのではなく，グルメミートならここ，と言ってもらえるようなオンリーワンを目指して頑張っていきたい」と語る。今後もグルメミートのさまざまな調理方法やメニューを研究し，提案型の販売、情報提供を強化し，バリエーションを広げていきたいとしている。
52	ミート・ジャーナル